שיטות להמלחה מהירה ונכונה של פטריות פטריות בבית (+30 תמונה)

שוחרי פטריות מנוסים וגם קולטנים אוהבים לאסוף פטריות. הפטריות הללו גדלות בקבוצות גדולות למדי, כך שכאשר רואים גוש אחד, כדאי שתסתכל טוב. ישנם מספר סוגים של פטריות: צהוב, פלפל, אספן, שחור גולמי. פילגשות מעדיפות פטריות מלח, מכיוון שהיא פשוטה וטעימה, אך כדאי לזכור שמדובר בפטריות אכילות על תנאי, לכן עליכם לדעת כיצד לעבד אותן כראוי לפני המלחה.

תכונות של פטריות ותכונות שימושיות

הטעים ביותר עבור חמוצים נחשב לגוש לבן (אמיתי). יש לו כובע פתוח צינורי, שבאמצעו הוא נכנס לדיכאון עם הגיל. קוטר הכובע יכול להגיע ל 20 ס"מ. עיסת העובר צבועה לבן. מיץ חלבי בנקודת החיתוך רוכש גוון צהוב.

לגוש השחור (ניגלה) כובע ירוק כהה או חום-צהוב עם צורה עגולה. פני הכובע רטובים כשהקצוות כפופים פנימה. לפעמים ניתן לראות עיגולים קונצנטריים על הכובע. העיסה לבנה. פטריות מלוחות רוכשות צבע יין.

השדיים הבשרניים עשירים בפחמימות, חלבונים ומינרלים הנספגים בקלות על ידי גוף האדם. פטריות מומלץ להיכלל בהרכב של דיאטות שונות בצורה מבושלת, מכיוון שיש בהן כמות גדולה של חלבון. לשד יש חומרים מועילים נוספים:

• ויטמיני B ו- D;
• קרוטן;
• חומצה אסקורבית;
• זרחן;
• סידן
• מגנזיום

השימוש בפירות אלה משפיע לטובה על מערכת העצבים, מגביר את החסינות ואת הביצועים של האיברים היוצרים דם. ברפואה העממית, מנטה משמשת לעתים קרובות לטיפול בכליות ובאורוליתיאזיס.

הכנה ועיבוד פטריות

כדי לכבוש כראוי פטריות בבית, עליהם להיות מעובדים מראש ומוכנים להמלחה. ראשית, פירות שנפגעו בקפדנות ותולעים מיונים ומודחים בזהירות. אם אזור קטן בגוף הפרי מושפע, אז ניתן לחתוך אותו לעיסה בריאה, כמו גם להסיר פסולת יער. ניתן לנקות את הפטריות המזוהמות ביותר בעזרת מברשת רכה. אם הלכלוך נאכל היטב, פירות כאלה מושרים למשך מספר שעות.

לאחר הניקוי, הפטריות נשטפות היטב ונחתכות לפי המתכון. כשמלחים את הכובעים עצמם עדיף לא לזרוק את הרגליים, אלא לבשל קוויאר פטריות.

השלב הבא בהכנות למלחה הוא השריה. אסור לשכוח ממנו, כי אחרת השדיים יהיו מרירים. יבול יער חייב להיות טובל לחלוטין במים קרים. פירות יצופו אל פני השטח, אך הם יכולים להימחץ על ידי מכסה בעומס קטן. החלב מושר במשך שלושה ימים ובמהלכו יש צורך להחליף את המים פעמיים ביום.

פטריות ספוגות נשטפות היטב 3-4 פעמים. אם יש מעט פירות, רצוי לשטוף היטב כל שד.

שיטות להמלחת פטריות לחורף בבית

ישנן שתי דרכים להמלח פטריות לחורף: קר וחם. בין מגוון המתכונים, כל מארחת בוודאי תמצא את המתאימה ביותר לעצמה.

חם

המלחה חמה תיקח הרבה פחות זמן מהמארחת מאשר כבישה בשיטה הקרה. הוא משמש כשאין תנאים מתאימים להשריה ממושכת של הפרי. לשיטה זו אתה צריך להרתיח את החלב.

1. הפירות השטופים נותרו במסננת בכדי להיפטר מעודפי מים.
2. במחבת נקייה מוסיפים בקצב של 1 ליטר מים 1 כף. l מלח, 20 אפונה פלפל שחור, 10 אפונה של תבלינים, 2-3 ציפורן, כמה עלי דפנה.

   

3. יש לבחור קיבולת גדולה למי מלח, מכיוון שנמצא כי השדיים ימלחו.
4. לאחר הרתיחת המלח, פירות מבושלים נזרקים לתבנית ומורתחים 10-15 דקות.
5. המיכל מוריד מהאש ושורש הפרשות וכמה שיני שום מוסיפים לפי הטעם.

   

6. מלמעלה, יש צורך להתקין את העומס כך שגופי הפרי יכוסו לחלוטין במי מלח ולא במגע עם אוויר.
7. התבנית מועברת למקום קריר ומשאירה שם שבוע.
8. לאחר זמן זה, הפירות מונחים בצנצנות סטריליות ומוזגים במי מלח.
9. בכל צנצנת עליכם להוסיף שמן חמניות בכדי למנוע כניסת אוויר, לאחר מכן המכלים סגורים היטב בעזרת מכסים.

   

מכולות בעלות מסת פטריות מועברות למקום קריר למשך כ- 40 יום. לאחר 1-1.5 חודשים המנה תהיה מוכנה.

קר

המלחה קרה דורשת השרייה ארוכה, מכיוון ששיטה זו מבטלת את הבישול. מבשלים במהירות שהפירות לא יעבדו, מכיוון שהשריה צריכה להימשך 72 שעות. להכנת 5 ק"ג כיכרות תצטרך את המרכיבים הבאים:

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

• 500 גרם מלח;
• מטריות שמיר;
• עלים של דובדבן, דומדמניות וחומוס;
• שום טרי.

ראשית, היבול שנקטף מנוקה מאשפה ונשטף היטב. יוצקים פירות נקיים עם מים קרים, לחץ כלפי מטה עם מכסה והניח למשך שלושה ימים במרתף. במהלך ההשריה יש להחליף מים 2-3 פעמים ביום. לאחר ההשריה הם מתחילים להמליח:

1. פטריות ספוגות מפזרים מלח ומונחות בשכבות בקערה עם הכובעים כלפי מטה.
2. כל שכבה מכוסה בעלים, שמיר ושום קצוץ.
3. המיכל המלא מכוסה בבד ושאר הירוקים מונחים.
4. התקן עומס מתאים מלמעלה והוציא את הקיבולת למרתף למשך חודש.

הטמפרטורה של החדר בו יאוחסנו חמוצים צריכה להיות מתחת ל 16 מעלות צלזיוס. אפשר לנסות את הפטריות בעוד חודשיים.

בחבית

להמלחת יבול היער בחבית עץ, מכינים את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות מבושלות;
• 50 גרם מלח;
• דומדמניות ועלי חזרת;
• מתבלים תבלינים לפי הטעם.

גופי הפרי הקלופים מושרים במשך יום, ולא שוכחים להקדים מלח מעט מים. במהלך פרק זמן זה, החליפו את המים פעמיים. השדיים הספוגים נשטפים ונזרקים למים רותחים. לאחר הרתיחה מרתיחים כ -5 דקות ומשכנעים את המסננת. מורחים את מסת הפטריות בחבית אמורה להיות שכבות, יוצקים כל שכבה במלח, תבלינים ועלים משתנים. השכבה האחרונה מכוסה בגזה ודיכוי מוגדר.

עם תבלינים

למלח 5 ק"ג פטריות, מכינים את המרכיבים הבאים:

• 200 גרם מלח;
• 10 עלי דומדמניות שחורות ודובדבן;
• 5 ענפי שמיר;
• 5 עלי חזרת;
• 10 אפונה של שחור וספייס;
• 5 עלי דפנה.

תחתית מיכל עמוק מכוסה עלים וכמה ענפי שמיר. פירות מוכנים מונחים בשכבות של כ -10 ס"מ. כל שכבה מפזרים בנדיבות תערובת תבלינים. מיכל מלא מכוסה בשכבת עלים מלמעלה ונוצרת דיכוי כבד. אפשר לטעום את המנה אחרי חצי שנה.

בעלי כרוב

להכנת הלחמניות על פי מתכון זה, תידרש השריה של יומיים של הפירות.לאחר השריה הכינו את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג פטריות;
• 5 ליטר מים;
• 300 גרם מלח שולחן;
• 100 גרם שמיר טרי;
• 20 עלי דומדמניות ודובדבן;
• 10 עלי כרוב;
• 1 ראש שום.

כל שן שום נחתכת לשניים או שלושה חלקים. שמיר נשטף וקצוץ דק. פטריות מונחות בכלי בשכבות שכל אחת מהן מכוסה בכרוב, דובדבן ועלי דומדמניות. ואז מפזרים מלח, שום ושמיר. הם מניחים דיכוי למעלה ומוציאים אותו למרתף במשך 60 יום.

מתכוני חזה מלוחים

מנה ראשונה מצוינת לשולחן החגיגי היא מנה של פטריות עם עגבניות טריות. מסתבר לא רק יפה, אלא גם טעים מאוד.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• 0.5 ק"ג עגבניות קשות;
• 4 כפות. l מרגרינה;
• 3 בצל;
• 0.2 ק"ג גבינת פטה;
• ביצה;
• 0.5 כוסות שמנת חמוצה;
• 5 כפות. l שדיים מלוחים;
• פטרוזיליה, מלח ופלפל - לפי הטעם.

צמרות העגבניות נחתכות והעיסה מוסרת. את העיסה מניחים בבלנדר, 2 כפות. l מרגרינה, בצל קצוץ וקוצצים היטב ברוטב עגבניות. בקערה עם ביצה טרופה מוצגים גבינת פטה קצוצה, פלפל ופטריות מלוחות קצוצות דק.

התערובת המתקבלת מניחה בעגבניות. מלא את יתרת המרגרינה ושופך על הרוטב המבושל. המנה מומלחת ונשלחת לתנור להתבשלות על אש בינונית. לפני ההגשה מוזגים את המנה עם שמנת חמוצה ומעוטרים בירוקים.

תשובות לשאלות נפוצות

גרוזדי הוא ממצא נפלא לכל בוחר פטריות. פירות אלה נהדרים לקטיף לחורף, כך שלא קשה להמליח אותם. אם תעקוב אחר כל ההמלצות, תוכל לפנק את משפחתך במנת פטריות ריחנית ובריאה.