איך לבשל מרק כך שישמור על צבע אדום

בישול בורש עם סלק אינו קשה, העיקר לעקוב אחר רצף המתכון כך שהצבע יישאר אדום. המנה מוגשת חמה וקרה, הכל תלוי בהרכב המוצרים. המרכיבים העיקריים הם ירקות וסלק אדום, מכינים מרק במרק עם בשר. השתמש בעוף, חזיר, בקר. אתה יכול לבשל בורשט ללא בשר, רק עם ירקות בשמן צמחי.

מדוע בורש מאבד צבע אדום

לסלק יש צבע בורדו בהיר בגלל פיגמנט מיוחד - בטסינין. לפיגמנט תכונות אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון. תלוי בסוג הירק, הגוון כהה יותר או בהיר יותר. אותו פיגמנט נמצא בצמרת הסלק המשמשת לעתים קרובות להכנת מנה ראשונה.

Betacyanin הוא יסוד מסיס במים. בעת אינטראקציה עם חמצן הוא עובר חמצון. לכן, במהלך טיפול בחום, צבע הסלק משתנה - צבע בורדו הופך לצהוב בהיר.

כדי לקבל את הצבע העשיר של המנה, השתמשו בסלק אדום-בורדו מסלק זני שולחן עם ורידים כהים. אם שמים את חתך הגלם המבושל מהירק, הוא מיד מחוויר. טעמו של בורשט ידרדר, והצבע לא יהיה רווי ואדום.

כיצד להפוך את בורשט לאדום

יבול השורש מאבד את צבעו במהלך בישול ממושך. עדיף לא לבשל את הסלק, אלא לבשל בתבנית ולהכניס לסיר 5 דקות לפני הכלים מוכנים.

אתה עשוי להתעניין ב:

מרמלדה ביתית עם ג'ינג'ר ולימון - ממתקי חמיצות מתוקיםממתקי פירות יבשים ואגוזים ביתיים בסגנון ביתיסלט "להקציף" - לניקוי המעיים ולירידה במשקל

הסודות כיצד לשמור אדום:

1. סלק מטוגן בנפרד בשמן צמחי. הוא נחתך לרצועות או לקשור על פומפיה גסה.
2. אם תבשיל רסק עגבניות יחד עם סלק, החומצה בה לא תאפשר לפיגמנט להתמוסס והירק ישמור על צבעו. תכולת הסוכר בעיסה תעצים את המתיקות הטבעית של המוצר. עגבניות מעניקות לבורש צבע אדום עז יותר. במקום מוצר עגבניות, עגבניות טריות מתחככות, אך צבע המרק יהיה בהיר יותר.
3. לפני שמכניסים לטיגון סלק במרק כדאי להחמיר אותו. יוצקים 2 כפות חומץ או מיץ לימון.
4. אפשר להחמיר את המנה במיץ חמוציות, היא מוזגת 5 דקות לפני שהיא מבושלת. במקום חומצה השתמשו במיץ עגבניות או במיץ.
5. כפית סוכר מוסיפה תשמור על הצבע, הטעם יהיה רווי.
6. אתה יכול להחמיר את המרק בכרוב כבוש או סלק כבוש.
7. סלק קלוע מונח במרק 4-5 דקות לפני כיבוי האש. הם מרתיחים הכל על אש נמוכה.
8. יבול השורשים מבושל שלם, נשטף וקולף. בסוף הבישול מוציאים אותו, משפשפים אותו, מחזירים אותו לתבנית, מוציאים אותו מהתנור ומניחים לו להתבשל למשך 20 דקות.
9. את הסלק נאפים בתנור או מניחים אותו על מחבת יבשה שחוממה מראש. ואז, בסיום הבישול, שפשפו פומפיה וחזרו לבורשה.
10. גידולי השורש הגולמיים משפשפים, מורחים על צלחת, שופכים מים רותחים. 5-6 דקות לפני כיבוי האש, נוזל סלק מוזג לתבנית, נותנים לו לרתיחה מעט ומכבים את הגז.

מתכונים למרק סלק

על מרק בשר הבורש מזין, עשיר. לצמחונים ובצום מכינים מנה על המים ומטגנים ירקות בשמן צמחי.ובכן, בקיץ בחום שלא תרצו לאכול מרק חם, הסלק הקרה יעזור.

אתה עשוי להתעניין ב:

בורש עם כרוב לחורף בגדות
זהו מתכון פשוט לבורש לחורף, אותו ניתן לסגור בצנצנות. קציר כרוב קל מאוד! בעזרתה ...קרא עוד ...

מנה קלאסית

רצוי לקחת חזיר על העצם. השתמש בכרוב טרי וביבול שורש גדול אחד לבישול.

הרכב 3.5 ליטר מים:

• סלק - 1 pc .;
• חזיר - 400 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 2 יח ';
• 300 גרם כרוב;
• 4 תפוחי אדמה;
• עגבנייה. להדביק - 70 גרם;
• תמצית חומץ - 1 כפית;
• שום - 3 ציפורן;
• פלפל גרוס;
• שמן צמחי - 3 כפות.

מתכון שלב אחר שלב

שוטפים את נתח הבשר, ממלאים אותו במים, שולחים אליו בצל קלוף שלם (הוא מוציא לפני תפוחי האדמה). מכסים, מכוונים לרתיחה. אל תשכח להסיר את הקצף האפור משטח הנוזל. הבשר מבושל 50-60 דקות, הוא מוציא מהמרק, העצם מוסרת, העיסה נחתכת ומכניסה חזרה לטיגון.

תפוחי אדמה חתוכים לקוביות נזרקים למים, כאשר הנוזל רותח, מופחת הגז. גזר וירקות שורש סלק, בצל קצוץ, כרוב קצוץ.

הטיגון הראשון עשוי מבצל וגזר. שמן מוזג לתבנית, הבצלים נשלחים, לאחר 3-4 דקות מניחים את הגזר, מטוגנים עד שהם רכים, נשלחים למרק, חומץ תפוחים מוזגים. שוב, שופכים מעט שמן לתבנית, מכניסים את הסלק הקצוץ, מטגנים 5 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות. אפשר לשים 3-4 כפות מיץ מהעגבניות, או לחתוך 2-3 עגבניות, להוסיף מים ולבש במשך 3 דקות. התוכן מוזג לסיר, ואחריו כרוב קצוץ, פלפל, מוסיפים עלה דפנה, מלח. נותנים לרתיחה למשך 7 דקות, סוחטים שיני שום לבורשה, מרתיחים 2-3 דקות. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

בורש אדום על ציר עוף

בישול עוף לוקח פחות זמן מאשר סוגים אחרים של בשר. בורשה מעוררת תיאבון ומתקבלת על העוף. אתה יכול להשתמש בשתי רגלי עוף וגם בריסטה, זה לא ישפיע על התוצאה.

מוצרים עבור 3 ליטר נוזלים:

• תפוחי אדמה - 3-4 יח ';
• עוף - 400 גרם;
• 1 בצל;
• כרוב גולמי - 350-400 גרם;
• גזר 1;
• יבול שורש סלק - 1 pc .;
• עגבנייה. פסטה - 2 כפות;
• עגבניות - 2 יח ';
• שמן;
• תבלינים.

אתה עשוי להתעניין ב:

בורש מדהים בגדות לחורף
פילגשים אוהבים תכשירים לקראת החורף, המאפשרים הכנת מאכלים אחרים. אלה כוללים תחנות דלק שונות, ...קרא עוד ...

איך לבשל

לוקח חצי שעה לבשל את העוף. בזמן שהוא רותח, חתוך ירקות. תשוקה בצל בשמן צמחי, ואז להוסיף גזר וסלק. תבשיל במשך 5-7 דקות, הוסף רסק עגבניות ועגבניות קצוצות, שופך מים, תבשיל למשך 2-3 דקות. גרוס את הכרוב.

את הבשר המבושל מוציאים, מופרדים מהעצם, חותכים לחתיכות. תפוחי אדמה קצוצים שמים במרק, מבושלים במשך 15 דקות, מים מלח. הם מכניסים כרוב, בשר, טיגון, תבלינים, שום, מרתיחים במשך 5 דקות. מכסים, המתינו 10 דקות, מוגשים עם עשבי תיבול.

מתכון לנטן

מרק ללא בשר נאכל בימי צום, גם כאשר הם רוצים לנקות את הגוף, ומי שלא אוכל בשר בכלל. לבורשט אין טעם גרוע יותר ממנה בשרית: זה טוב לבטן.

הרכב:

• 500 גר 'כרוב;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• גזר 1;
• 1 בצל;
• 2 סלק;
• 2-3 עגבניות;
• שמן - 3 כפות;
• שום
• תבלינים.

מתכון

מכינים אוכל: כל הירקות קלופים, שטופים, נחתכים לרצועות, תפוחי אדמה בקוביות, בצל בחצי טבעות. עגבניות שחולות במים רותחים, קלופים, קצוצים דק.

בסיר (3 ליטר) מרתיחים מים, שמים תפוחי אדמה, מבשלים למשך 15 דקות. שמן מוזג לתבנית, כל הירקות מטוגנים: תחילה בצל, אחר כך גזר וסלק, אחרי 6 דקות הם מוסיפים עגבניות, מתבשלים עוד 3 דקות, מוסיפים מים, שמים כף חומץ וסוכר. שפשף את יבול השורש השני, שפך מים רותחים, הוסף חומץ, תן לו להתבשל. שופכים את העירוי בסוף המוכנות לסיר.

כאשר תפוחי האדמה מבושלים, שופכים את הצלייה, ואז שים את הכרוב, השום, התיבול, עלה הדפנה. הוסיפו ירקות בסוף, תנו לעמוד למשך 10 דקות.

סלק בורש קר

בחום ללא נוזלים אוכל לא יכול לעשות. מרקים קרים מכינים כמנה ראשונה בקיץ. עדיף לבשל את המרק על בשר רזה - עוף לבן או עגל מתאים. לאחר הבישול, אפשרו למרק להתקרר, ואז השתמשו כבסיס לבורשה.

מוצרים:

• גזר - 1 pc .;
• יבול שורש סלק - 2 יח ';
• 1 בצל;
• תפוח אדמה - 3 יח ';
• ביצים - 2 יח ';
• מלפפון טרי - 1 pc .;
• סוכר - כף אחת;
• בצל ירוק - חבורה אחת;
• שמיר;
• חומץ
• שמנת חמוצה.

איך לבשל

יבול השורש מבושל שלם (חצי שעה), משפשף. בסלק או מרק בשר מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, מבשלים עד שהם רכים, מלח. מכניסים את הסלק לתבנית, מרתיחים למשך 2 דקות, משאירים להתקרר.

חותכים מלפפון, ביצים מבושלות, בצל ירוק, כל הרכיבים נשלחים למרק. יוצרים ירקות, מערבבים, יוצקים שמנת חמוצה.

מנה אוקראינית

בורש אוקראיני תמיד תתעשר, עבה, מספק. הבסיס שלה יכול להיות מרק בשר או שעועית מבושלת. לקבלת חמיצות, הוסף כפית מיץ לימון, אם כי בדרך כלל די ברוטב עגבניות ושום.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 4-5 יח ';
• חזיר - 0.5 ק"ג;
• סלק 1;
• גזר 1;
• שמן - 3 כפות;
• 1 פלפל קל;
• ראש בצל;
• עגבניות טריות - 3 יח ';
• רוטב עגבניות או משקה פירות - 3 כפות. l.;
• כרוב - 350 גרם;
• שום - 2-3 שיני;
• ירקות, תבלינים.

איך לבשל

לשטוף את הבשר, להכניס לסיר, לשפוך 4 ליטר מים, להגדיר לבישול. כשאתה רותח, הסר את הקצף בכף מחוררת, צמצם את האש, מלח את המים. הבשר מבושל במשך 50 דקות, מוציא, חתוך לחתיכות.

תפוחי אדמה נחתכים לקוביות, מועברים למרתח, מבושלים במשך 15 דקות (הזמן תלוי בסוג תפוח האדמה). פלפל מתוק נשלח למרק. הבישול נעשה בשני מחבתות. ראשית, בצל וגזר מטוגנים בשמן. בשנייה, הם מבשלים את הסלק למשך 7-10 דקות, שופכים רוטב עגבניות, עגבניות קצוצות, מטגנים 5-6 דקות נוספות.

לחילופין, מטגנים במחבת, נותנים למים לרתיחה למשך 2 דקות. הוסף כרוב קצוץ. לאחר שנשלח שום קצוץ, פלפל גרוס וחתיכות בשר מבושל.

כדי לשמור על הכרוב פריך, הוא מבושל במשך 2-3 דקות, הגז מכובה, המכסה נשאר מעט פתוח. מאווררים של כרוב רך צריכים להרתיח את הירק למשך 10 דקות, ואז לכסות את התבנית בחוזקה במכסה, להשאיר להתבשל למשך 15 דקות. לפני שמכבים את הדלק מוזגים שמיר קצוץ לבורשה. בבורשט שימו כפית שמנת חמוצה או מיונז.

בורש עם בקר

עבור בורשט בקר מחבת של 3 ליטר תספיק למשך יומיים למשפחה של 3 אנשים. מרק בשר בקר אינו שומני כמו חזיר, הוא נספג ביתר קלות על ידי הגוף. עדיף לקחת עגל, זה מבושל מהר יותר.

רכיבים

• בקר - 0.5 ק"ג;
• יבול שורש - 1 pc .;
• תפוח אדמה - 3 יח ';
• גזר - 1 pc .;
• כרוב - 300-400 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• רוטב עגבניות - 2-3 כפות;
• שמן;
• ירקות;
• תבלינים
• השום.

איך לבשל

בקר מבושל במשך 60 דקות, מוסר, קצוץ, משאיר בקערה.

תפוחי אדמה חתוכים טובלים במים רותחים, לאחר 20 דקות הם מטוגנים.

זה מבושל בתבנית: הבצלים עוברים בשמן, ואז מכניסים את הגזר, הם מטגנים 2-3 דקות, את הסלק מניחים, אחרי 5-7 דקות יוצקים את רוטב העגבניות, הוא מטוגן קלות.

הכינו בקר מבושל, כשהכל מתבשל במשך 10 דקות, שלחו כרוב לתבנית, מלח. לשים תבלינים, שום, לבשל 5 דקות, לכבות, לכסות.

מרק אדום עם כרוב כבוש וסלק כבוש

כרוב כבוש עם סלק מעניקים חומצת בורש וטעם יוצא דופן. המתכון ידוע כבר זמן רב, עד היום הוא משמש את המארחות.

רכיבים עבור 2.5 ליטר מים:

• עוף - 400 גרם;
• גזר, בצל, 1 יח ';
• סלק כבוש - 150 גרם;
• תפוחי אדמה - 300 גרם;
• כרוב כבוש - 250 גרם;
• מיץ עגבניות - 150 מ"ל;
• שמן - 3 כפות;
• פלפל.

איך לבשל

מרתיחים את המרק, מלח. הבשר מוציא, נחתך, מוחזר לכלי. כל הירקות קצוצים. תפוחי אדמה מוסיפים למרק, מבושלים. להעביר בצל, גזר בשמן, לשפוך משקה פירות, תבשיל למשך 4-5 דקות.

כרוב, סלק כבוש, ירקות מטוגנים נשלחים למרק, מבושלים במשך 5 דקות.

הכניסו עלה דפנה, פלפל, עשבי תיבול, דקה לאחר מכן המרק מוכן. מגישים את המנה חמה.

מתכון שלב אחר שלב יעזור לבשל בורש כך שיהיה אדום. כל אחד לעצמו ימצא מתכון לבורשט אדום לטעמו ויוסיף טעם משלו למנה. אם נבחרים את הפרופורציות הנכונות של המרכיבים והמתכון נצפה, אז התברר שהבורש כהה. זה יהיה לא רק טעים, אלא גם יפה מבחינה אסתטית.