אכילות ותיאור של פטריות מרות (+25 תמונות)

בעוד שפוריות פטריות אחרות תלויה בתנאי מזג האוויר, ניתן למצוא מרירות בכל עת במהלך העונה. השם מדבר בעד עצמו ויש לו טעם מר, בקשר אליו הוא מכונה מינים אכילים על תנאי. לכן, לפני האכילה הוא מעובד תרמית. אגב, הוא משמש לעיתים קרובות מאוד בבישול ויהווה אלטרנטיבה טובה לפטריות אחרות. להלן תמונות ותיאורים של מרירים.

מאפייני פטריות מרות

ביטרים שייכים למשפחת מלקניק ומשפחת סירוז'קוב. שמות אחרים של מין זה נפוצים גם הם - מר אדום, שד מר, מר, מרירות, שביל. כמו כן, למין זה תכונות מינים מסוימות.

מראה ותצלום

במראה, לפטרייה חלק פרי בגודל בינוני. הרגל צרה וגובהה, והכובע שטוח, עם הפסקה במרכז ושולי מעוקלים כלפי חוץ.

צבע - חום-אדום, לבנים. הרגל עשויה להיות מעט חיוורת יותר. הלוחות בחלק החיצוני של הכומתה חיוורים ודקים. כיצד ניתן לראות את הפטריות ניתן לראות בפירוט בתמונה.

מורפולוגיה

הכובע יכול להגיע לקוטר של 12 ס"מ. הוא בצורת שטוח עם בליטות, עם הזמן הוא הופך בצורת משפך, בשרי ויבש למגע. נציגים בוגרים כבר עשויים להופיע באזורים קונצנטריים קלים. כמו כן, משטח המר מכוסה בחריצים קטנים. הצבע חום בעיקר, עם גוון אדום. פני הכובע הם מטים, במרכז יש פקעת.

העיסה דקה בעקביות ובעלת ארומה ספציפית הדומה לריח העץ עם השרף. העיסה מפרישה מיץ חלבי, המובחן בזריזותו ובקואיותו: הוא לבן ועבה בצבעו. בגב הכובע יש צלחות צרות, הממוקמות לעתים קרובות. צבעם משתנה מאדום בהיר עם גוון של צהוב לאדום עשיר עם גוון חום. אבקת נבגים בצבע בז 'או לבן.

גובה הרגליים אינו עולה על 10 ס"מ וקוטרו הוא בממוצע 3 ס"מ. צורת הרגליים גלילית, יש חלק קטן של villi בחלק התחתון, עם הגיל הוא הופך להיות חלול. צבע רגליהם של נציגים צעירים קרוב יותר לבז 'או לבן, ועם הגיל הוא הופך לורדרד. ברוב המקרים, לרגל יש צבע זהה לזה של הכובעים.

מקום החלוקה

לרוב, מרירים נמצאים ביערות מחטניים או מעורבים. הם מאופיינים על ידי היווצרות של mycorrhiza עם עצי אורן ועצי ליבנה.

תשואות שיא מתרחשות בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו. גם בשנים רזות, פוריותם של מרירים היא גבוהה, וזו הסיבה שהם משמשים לרוב במקום פטריות נפוצות אחרות.

אוכלים

ל"מדעני הפטריות "של מדינות שונות יש דעה שונה בשאלה האם הפטרייה הזו אכילה או לא. ברוסיה, מרירים הם מינים אכילים המותנים וניתנים לאכילה לאחר טיפול בחום יסודי. בספרות המערבית, זן זה מסווג כבלתי אכיל בגלל שחרורו של מיץ חלב, שיש לו ריח חריף מאוד ומפליט מרירות בטעם. אך מכיוון שהמין אינו מכיל רעלים כלשהו, ​​ניתן בהחלט לכלול אותו בתזונה שלך.

חוקים ומקומות איסוף מרירים

מכיוון שלרוב נמצאים מרירים ביערות מחטניים ומעורבים, עליכם לחפש אותם שם. גדלו ביחיד או בקבוצות. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לשים לב למקומות שיש בהם יער יבש ליד עצי אורן ו ליבנים - במקומות אלה גדלים ביטרים ויוצרים מיקוריזה עם עצים. האיסוף מתבצע מסוף הקיץ ועד תחילת הסתיו כולל.

מומלץ לאסוף בבוקר, עד שהם מחוממים תחת השמש. יש צורך לקחת איתך מיכל איסוף וסכין חדה. לאחר שנמצא הפטריה, יש לחתוך אותו "מתחת לשורש".

הפטרייה החתוכה נבדקת בקפידה, מנקה מאדמה, עלים או אבק ומכניסה לסל עם הכובע כלפי מטה כך שהם יאוחסנו טוב יותר. בהגעה הביתה, עליכם לבדוק שוב בקפידה כל חלק מפרי על מנת לוודא כי המין בהחלט אכיל. לפני השימוש מרתיחים את המרירים במים רותחים למשך 40 דקות.

הבדל מפטריות שקריות, בלתי אכיל

מריריים מזויפים אינם קיימים, ולעתים קרובות לרוב ניתן לבלבל בין מין זה לבין דגי קמפור ואדמת תפוז. לראשון יש ריח אופייני של שורשים יבשים, ובשני יש כובע ערמונים עם גוון אדום, מרכז כהה ורגל באותו צבע. ניתן גם לבלבל אותו עם ביצות ביצות, בעלות צבע זהה, אך לצמיחה הוא מעדיף אזורים לחים וביציים.

קמפור קמפור בעל ניחוח פרחוני נעים ובעל פוסות מרכזיות פחות בולטות, השונה ממין זה. צבעו הבהיר של הכובע נבדל על ידי מלטה מכוונת. כדי להבדיל חלק מהמין המדובר, הכובע המבריק שלו יעזור. זנים אלה נחשבים כפילים אכילים.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

חלב הכבד דומה מאוד למריר, שהוא מין בלתי אכיל. ההבדל העיקרי הוא המיץ שהופך צהוב לאחר מגע עם אוויר. מין זה דומה לביצה הלקטריוס, שמעדיף אזורי ביצות ולחות, בהשוואה לביטרים.

מאפיינים שימושיים ומגבלות לשימוש

הפטרייה נמצאת בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש לטיגון או כבישה במובנים רבים. כמו כן, סוג זה ישים ברפואה: מומחים מציינים את הדינמיקה החיובית בטיפול באנשים עם Staphylococcus aureus, שגידולם מודחק על ידי חומרים מהפטרת.

האיסור העיקרי יכול להיחשב כשימוש במספר גדול של גופי פרי. בעת אכילת יתר עלולים להופיע סימפטומים של הפרעות דיספפטטיות.

מתכונים ותכונות בישול

זן זה משמש לרוב בבישול, בגלל שכיחותו וזמינותו.

לפני הבישול

מכיוון שמגוון זה אכיל בתנאי, יש לעבד אותו לפני השימוש והבישול. לשם כך, שפכו מים לסיר והביאו לרתיחה. מר שטף נזרק למים רותחים והמשיך לרתיחה על אש בינונית למשך 40 דקות. לאחר מכן מנקים את הפטריות ומשתמשים בהן בכלים.

המרירים מבושלים על מנת להיפטר מהמרירות בטעם והריח הספציפי שהם מפרישים. בפטריות ישנות, המרירות יכולה להישאר גם לאחר טיפול בחום, מכיוון שמלחי פטריות מנוסים ממליצים להשתמש בדגימות צעירות בלבד.

טיגון, בישול פטריות

לאחר טיפול החום הראשון, גופי הפירות קלופים ומורתחים היטב.אם צריך לטגן את הפטריות, הם קלופים וחותכים לפרוסות או קוביות, לאחר מכן הם מניחים בתבנית מחוממת. לפטריות המטוגנות מוסיפים בצל קצוץ מראש, ובסיום הבישול אפשר להוסיף שמנת חמוצה עם עשבי תיבול.

מלחי מריר בבית

לרוב, מר משמש במיוחד להמלחה. בבית ניתן להמליח פטריות בשתי דרכים - קר וחם. לפני השימוש באחת מהשיטות, מרירים את הכיסים במשך כמה שעות במים חמים על מנת להסיר את המרירות.

הדרך הטובה ביותר נחשבת חמה. לשם כך, היבול נשטף תחת מים זורמים, מנקה, הרגליים מופרדות מהכובעים, כובעים גדולים מדי נחתכים לחתיכות, וכולם מתמלאים במים. במצב זה הם נותרים למשך כשבוע. המים בהם הם נמצאים משתנים פעמיים ביום. הליך זה נעשה על מנת להסיר את המיץ לחלוטין, ואיתו המרירות והריח החריף. רק לאחר השריה מתחילים המלחים.

ראשית עליכם לשטוף היטב את הפטריות ולהכניס מים מלח רותחים למשך חצי שעה, לא לשכוח לערבב מדי פעם. לאחר הזמן הדרוש מכבים את התנור, ומרשים את המרק והפטריות, ואז מתנקזים דרך מסננת. פטריות מבושלות מכניסים לצנצנת או לכל מיכל אחר ומוסיפים מלח, פלפל, שום, ציפורן.

ניתן לשים עלים של דומדמניות שחורות וחזית על קרקעית המיכל ועל גביו. עומס מונח על גבי המכולה כך שהפטריות כל הזמן נמצאות במי מלח ומתבשלות מהר יותר. המיכל נותר במקום קריר וחשוך כך שתהליך ההחמצה לא יתחיל. עובש שעשוי להופיע מוסר. ניתן להוסיף מדי פעם מים מבושלים.

לצורך המלחה קרה, החרדל ספוג גם כן. לאחר מכן הם נשטפים ביסודיות ומונחים במיכל עם כובעים. מפזרים מלח מלמעלה ומוסיפים שום. ניתן להוסיף גם עלי דומדמניות, דובדבן, חזרת, שמיר.

עומס מונח על גבי המרכיבים כך שישתחרר כמה שיותר נוזלים. אתה יכול גם להוסיף חדשים לפטריות מוכנות מוכנות. לשם כך, הסר את העומס ונקז את עודפי המלח, אך הבישול ייקח יותר זמן. פטריות שבושלו בצורה קרה יהיו מוכנות לאחר חודש וחצי.

תשובות לשאלות נפוצות

הנפוצות ביותר הן שאלות על אכילה, כללי בישול וטיפול בחום.

מרירים הם אחד הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות הצומחות ביער ואינן יומרות לתנאי מזג האוויר, כך שתמיד תוכלו למצוא אותן. בהקשר זה הם נחשבים כאלטרנטיבה טובה למינים אחרים. עם זאת, חשוב מאוד להיות מסוגל להבחין בין מינים פטריים מזויפים ובלתי אכילים, מכיוון שיש המון זנים הדומים למריר.