כיצד להבחין בפטריות עיזים בין שווא ותיאורן (תמונה +25)

כמעט כל יער נמצא פטריות עיזים מועילות וטעימות לא פחות. לא כל קוטף פטריות יודע על תכונותיו היקרות והיומרות ביחס לתנאי הבישול. אך נציגי הממלכה המיקולוגית הללו נחותים בשום פנים ואופן בשום אופן קרוביהם בקרוביהם בשמנים והם בעלי מראה "פטריות" מאוד מושך.

מאפיינים מאפיינים של הזן

סווילוס בובינוס הוא מין ממשפחת מזלנקוב, המכונה העז, או הטרליס. השם הפרטי קשור למקום הגידול - לעתים קרובות מאוד נציגים של מין זה נמצאים במספרים גדולים באחו שבהם רועים בעלי חיים. בשם השני הם מחויבים למבנה הצד התחתון של הכומתה: יש שכבה צינורית של הימנופור צהוב-חום, בה נוצרים נבגים.

פטריות אלה קטנות, גדלות לעתים קרובות בקבוצות קומפקטיות, ומעדיפות יערות אורנים. יש להם ארומה פירותית קלה, המעידה על ההרכב הכימי העשיר של העיסה.

צבעי הכובע מורגשים - מצהבהב ובז 'עד חום, לעיתים בגוון אדום או אדמדם. עז טעימה ונפוצה חשופה מאוד לזיהום על ידי מזיקים, ולכן עליכם לבחון היטב כל מופע כדי לא לעלות על התולעת.

תיאור ומראה של עזים פטריות

בתמונה למטה תוכלו לראות איך הילדים נראים. ניתן לקחת בחשבון תכונות ייחודיות:

• קטן, כובע עד 10 ס"מ בקוטר;
• הכובע חום-צהבהב קמור עד הכובע בצורת הכרית: ככל שהפטריה מתבגרת, הוא משנה את צורתו לכובע שטוח;
• במזג אוויר יבש, הכובע מבריק וחלק למגע, ברטוב הוא הופך לרירי;
• הבשר צהוב בהיר, צפוף, ללא ניחוח פטריות רגיל, חסר טעם;
• אורכו של הרגל הוא 5-10 ס"מ, בדרך כלל מעוקל, שונה מעט בצבעו מהכובע.

במקומות מסוימים פטרייה זו נקראת ביצה, עור עזים וקרנט. תכונות אנטיבקטריאליות עוצמתיות מיוחסות לו.

מורפולוגיה (הבדלי מינים)

למרות שבוחרי פטריות רבים יודעים איך נראים העיזים, לפעמים הם מתבלבלים עם נציגים אחרים של מזלנקוב. הם דומים מאוד בטעמם, אך נבדלים זה מזה בתכונות מסוימות של מראה ותכונות שימושיות.

ההבדל הבולט ביותר הוא השינוי בצורת הכובע עם הגיל. בנוסף, הגודל הקטן ומקומות הגידול האהובים עוזרים לנווט בשייכות המינים של הפטרייה. לילדים אין חצאית ברגל, והעור על פני הכובע עשוי להתקלף מעט.

עיסת הקינק הופכת לורדרדה; נציגים אחרים בסדר גודל של פטריות מעופפות אינם יכולים להתפאר בזה. לדוגמה, כך נראים דגי החמאה, המוכרים היטב עבור קוטפי הפטריות ומשתמשים בהם לעתים קרובות בבישול.

מקום החלוקה

קוזילאק אינו יומרני לתנאים טבעיים, אך זקוק ללחות ולכן הוא מעדיף יערות לחים מחטניים ושטחים ביצות. לעתים קרובות יותר אתה יכול למצוא את זה ליד האורנים, מכיוון שמיקוריזה מועילה הדדית יחד איתם. נמצא גם ביערות נשירים. הוא נפוץ באזורי לנינגרד, פסקוב, נובגורוד, אך לרוב נמצא באזורים אחרים.לפעמים אפשר למצוא עותקים בודדים אפילו קרובים מאוד למגורים האנושיים.

אכיל או בלתי אכיל

הילדים אכילים ובטוחים לחלוטין, אם כי ללא טיפול בחום הם בדרך כלל לא אוכלים. בשר גולמי הוא ניטרלי בטעמו או מעט חמוץ. לאחר ההכנה נשמרים תכונות אלה.

בגלל הדמיון החיצוני לשמנים ולמינים אחרים הקשורים זה לזה, עזים לפעמים בסל משותף. מבושלים או כבושים עם פטריות שונות, הם מגוונים את המנה המוגמרת ואף מעניקים כמה איכויות ריפוי.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

כללי אוסף

לא קשה לזהות ילד, ההסתברות לבלבל אותו עם ילד רעיל קטנה. אך ישנם כמה כללים להכרה ולהכנה, איתם חשוב להכיר את קוטף הפטריות, שלא היה לו ניסיון קודם במין זה.

מתי ואיך לאסוף?

עזים קטנות מופיעות ביערות החל ביולי; מספר השיא מתרחש באוגוסט. בהתאם לתנאי מזג האוויר הם גדלים עד אוקטובר ומספקים ציד מוצלח במקרה שלא ניתן למצוא זנים יקרי ערך במקומות הרגילים.

כיצד להבדיל בין זוגות רעילים לפטריות אכילות?

עמיתים רעילים מסוכנים בקרב מינים הדומים לעזים אינם קיימים. עם זאת, ניתן להתבלבל ביניהם עם טחביות, הדורשות טכניקת בישול שונה במקצת.

הם נבדלים זה מזה בכובע חום-ירקרק וברוב המקרים גדלים בקבוצה.

זוגות בלתי אכילים מוצגים בצורה של פטריית פלפל. זה נחשב לא מזיק, אך הוא בעל טעם לא נעים חריף במיוחד. לאחר בישול ארוך ניתן להמיר אותו לתבלין.

ניתן להבחין מסריגות שווא על ידי צבע בהיר יותר, ללא זיהומים אדומים וחומים. בנוסף, מינים בלתי אכילים אינם מגיעים לגדלים גדולים והם נפוצים יותר ביערות נשירים, שאינם מתאימים לילדים.

מאפיינים שימושיים ומגבלות לשימוש

למרות שהעז לא נחשבת לפטריית אכילה בעלת ערך, לפעמים מועיל לאכול אותה. היתרונות העיקריים של הרכב הוא נוכחות של תרכובות כימיות כמו:

• ויטמינים B1, B2, PP;
• חומצות אמינו קלות לעיכול;
• זרחן חיוני ליסוד;
• חומרים מעוררי חיסון.

מכיוון שהילדים מחזקים את המצב הכללי של הגוף. כמו כן, יש להם השפעה אנטיבקטריאלית, הבאה לידי ביטוי ביכולת לעמוד בתהליכים דלקתיים. התווית נגד ילדים וכאלה הסופגים בצורה לא טובה צ'יטין או חולים במחלות קשות של הכבד והלבלב. רצוי להגביל את השימוש באסירים בנוכחות מחלות בדרכי העיכול.

מתכונים ותכונות בישול

אתה יכול לבשל עזים בדרכים שונות ולכל טעם:

1. הילדים מבושלים במשך 15 דקות במים מלוחים. שלב בישול זה משמש במתכונים רבים כחומר ביניים ליצירת מנה ייחודית. לפני כל טיפול בחום, נשטפים את הפירות, מנקים אותם ביסודיות מפסולת.
   טוב לדעת!

   עדיף לחתוך כל אחד לאורכו ולבדוק את הכובע עם הרגל לגבי תולעים, כי אחרת השומרים יהיו בלתי שמישים.
2. ניתן לייבש פטריות ואז להשתמש בהן כדי לטעום מרקים ורוטב. עזים שטופות צריכות להיות מיובשות, לחתוך ולייבש בשמש המתוח על חוט.רצוי לא לאחסן אותו בשקית ניילון כך שעובש וכל מיני מזיקים לא יתחילו.

   

3. לצורך ההמלחה, הילדים לאחר בישול של חצי שעה נשטפים שוב במים, נותנים להתנקז במסננת. לאחר מכן הם מעבירים לכלי אחר, מוסיפים שתי כפות מלח (לקילוגרם של חומרי גלם פטריות) ושום, מכניסים לעומס וממתינים שלושה ימים. לאחר מכן, תוכלו להתהפך בפחיות ובעוד שבוע הם יהיו מוכנים לחלוטין.
4. כבישה מתרחשת על פי עיקרון דומה. עזים מבושלות לקוביות מבושלות במשך חמש דקות במרינדה של מלח, סוכר, פלפל, ציפורן, שום ועלים דפנה לפי הטעם. בהמשך מוסיפים חומץ ומגלגלים לאחסון. המתכון מיועד ל -1 ק"ג של פירות, 2-3 כפות תבלינים וחומצה אצטית. מרכיבים צמחיים משמשים עם קמצוץ או חתיכה אחר חתיכה.

   

5. בנוסף, השומרים הוכיחו את עצמם מטוגנים בבצל. למנה כזו מספיק להרתיח אותם כרגיל, לטגן את הבצלים ולתבש כ כעשר דקות והכל יחד במחבת.
6. ישנם קוטפי פטריות המקפיאים עזים, אך יש לצרוך אותם תוך שישה חודשים.

תשובות לשאלות נפוצות

למרות שכיחותן של עזים, לא כל קוטפי הפטריות יודעים עליהם. מספר נושאים מעוררי מחלוקת מבלבלים בין מתחילים לחובבים, וגורמים לקשיי איסוף ועיבוד. להלן מספר שאלות נפוצות:

אל תבריש פטריות חמודות לא בולטות. הם יכולים להיות עוזרים יקרי ערך במשימה הקשה של תמיכה במערכת החיסון, לספק לגוף יסודות קורט שימושיים וחומצות אמינו חיוניות. אין כמעט מקבילים רעילים לילדים, קל למצוא אותם ולבשל אותם. היעדר טעם משונה יאפשר לכם לשלב בהצלחה פטריות כאלה עם מגוון מרכיבים.