איך לבשל פטריות מטריות בצורה טעימה ומהירה (+25 תמונות)?

ביערות שלנו, לרוב תוכלו למצוא מטריות פטריות. רבים עוקפים אותם, חוששים להתבלבל עם כפילים בלתי אכילים. אבל הם בטוחים לחלוטין. טעם המטריה מזכיר מאוד את בשר העוף הרך, ולכן השפים גילו דרכים רבות לבשל אותו. מרק מוכן מפטריות, מלוחים, כבושים, מוסיפים לסלטים, ואפשר גם לטגן מטריות במחבת.

מאפייני התצוגה ומאפיינים שימושיים

רוב מיני המטריות הם פטריות אכילות וטעימות. קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים לעיתים קרובות מינים אלה עם נציגים רעילים. להגדרה נכונה, עליך להכיר את המאפיינים המובחנים של המין האכיל:

1. החלק האכיל אינו מחשיך, יש לו ארומה נעימה המזכירה את ריח האגוז.
2. על הרגל ניתן לראות את הטבעת, המורכבת משלוש שכבות, ויושבת כמו חצאית. ניתן להזיז טבעת זו בקלות לאורך הרגל, כאשר במקרה של קרובי משפחה רעילים היא מחזיקה היטב במקום אחד או אינה קיימת כלל.

   

   

   

   

   

   

3. מטריה טובה צומחת ל 30 ס"מ, וקוטר הכובע פתוח יכול להגיע ל 40 ס"מ. הכפילות קטנות בהרבה: גובה הרגליים הוא עד 13 ס"מ. קוטר הכובע אינו עולה על 14 ס"מ.
4. ככל שמתבגרים, פתיתים מופיעים בשולי הכובע.

מטריות מכילות מספר רב של ויטמינים ואלמנטים שימושיים המסייעים בניקוי כלי הדם, הפחתת כולסטרול, חיזוק מערכות האנדוקריניות והעצבים. השימוש במוצר זה משפיע על הגוף אנטיבקטריאלי ואנטי-גידולי.

אתה עשוי להתעניין ב:

כיצד לנקות ולבשל פטריות פטריות לאחר האיסוף (21 תמונות)?
אחת הפטריות המזינות, העיכול בקלות והריחנית - חלב זעפרן - אהובה ומבוקשת בכל שולחן, במיוחד ...קרא עוד ...

מנות שמשייה פופולריות וטעימות

מהפטריות הללו תוכלו לבשל מגוון מנות הנבדלות זו בזו בטעם בלתי נשכח.

הכנת מטריות לבישול

לאחר הקטיף, יש להכין את יבול היער כראוי לפני ההכנה. ההכנה תלויה במין, אך המניפולציות הבסיסיות נותרו ללא שינוי:

1. רגליהם של מרבית הזנים הם סיבים נוקשים ומופרזים, ולכן יש להסירם. הרגליים אינן חתוכות, אלא "מעוותות" מהכובעים. אסור לזרוק אותם כיוון שתוכלו לייבש, לטחון ולהשתמש ברגליים כתיבול כלים. כובעים, עליהם יש מעט קשקשים, פשוט נשטפים במים זורמים. ראשית יש לגרד כובעים "מדובללים" יותר עם סכין חדה, ואז לשטוף היטב.

   

   

   

2. פטריות מטריה אינן זקוקות לטיפול בחום מקדים, כמו רוב קרובי המשפחה, אך מסיבות בטיחותיות עדיף להרתיח אותן לפני כל הכנה - 10-30 דקות, תלוי בהמשך העיבוד.

מטוגן

הדרך הפופולרית והקלה ביותר להכנת מטריות היא לטגן בבלילה. לשם כך, עליך לקחת רק כובעים שיש להם בשר לבן. פטריות לא צריכות להיות תולעים וצעירות (כובעים של דגימות ישנות נצבעים בגוון חום). הכן אותם כדלקמן:

1. שטף במים מלכלוך ואבק, מלח משני הצדדים והשאיר לייבוש למשך מספר דקות.
2. בשלב זה תוכלו להתחיל להכין את הבלילה: ביצים מוכות בקערה אחת, וקמח או פירורי לחם מוזגים לקערה אחרת.

   

3. המחבת עם שמן צמחי מחוממת היטב.
4. אם הכובעים גדולים מדי, ניתן לחתוך אותם למספר חלקים, אך אפשר לטגן את השלם.
5. כל חתיכה טבולה בביצה, ואז בפירורי לחם.

   

יש לטגן מטריות פטריות במשך מספר דקות מכל צד עד להזהבה.

לחם

להכנת מנה זו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 400 גרם שמשיות;
• שתי ביצים;
• 2 כפות קמח;
• 100 גרם גבינה;
• 50 גרם שמן צמחי;
• עשבי תיבול ותבלינים מוסיפים לפי הטעם.

כובעים שטופים היטב נחתכים לאורכם לשני חלקים. ואז טורפים את הביצים בקמח ותבלינים. הכובעים מגלגלים בבלילה ומניחים על תבנית שחוממת מראש (עדיף להשתמש בתבנית עם תחתית עבה). על אש נמוכה הם מוציאים עד לבישול, לאחר מכן הם מכוסים בשכבה של גבינה מגוררת. ניתן להוסיף מעט בצל, שרצוי להעביד במרינדה כמה שעות לפני התפירה. כשהגבינה נמסה, המטריות המבושלות מוכנות.

אתה עשוי להתעניין ב:

הפריספס הכבוש הטעים ביותר לחורף
קציר לחורף הוא משימה בעייתית עבור כל עקרת בית. אבל התוצאה שווה את עלות העבודה. מלפפונים טעימים ...קרא עוד ...

מרקים

אתה יכול לבשל מרק טעים וריחני מהמוצר הזה. לשם כך, קח את הרכיבים הבאים:

• מטריות של 0.5 ק"ג;
• 2 ליטר מים;
• 4 תפוחי אדמה בינוניים;
• 4 יח '. גזר ובצל;
• 50 גרם שמן;
• אפונה תבלינים, מלח, עלי דפנה להוסיף לטעם.

הכובעים נחתכים לחתיכות בינוניות ומניחים בסיר מים. מרתיחים על אש בינונית כ 20 דקות. תפוחי אדמה נחתכים ומוסיפים לתבנית. לאחר 10 דקות, שפכו את טיגון הגזר והבצל. יחד עם טיגון, נזרקים למיכל מלח ותבלינים לפי הטעם, לאחר מכן יש לבשל את המרק על אש נמוכה במשך חמש דקות נוספות.

סלטים

לפטרייה זו תוכלו להשתמש בכל המתכונים לסלטים עם פטריות. ניתן להכין את הסלט הפשוט והטעים ביותר כדלקמן:

• רגליים וכובעים שטופים היטב ומורתחים במשך כ 20 דקות;
• כמה ביצים מבושלות קשות;
• חמוצים, גבינה קשה, פטריות וביצים נחתכים לקוביות קטנות;
• התערובת המתקבלת מעורבבת היטב עם מיונז.

בסלט זה תוכלו להוסיף ירקות ולהתנסות במרכיבים.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

קציר לחורף

שמשיות מאוחסנות היטב, כך שניתן להכין אותן לחורף בדרכים שונות. אך כדי להאריך את חיי המדף שלהם, יש להקפיד על כללים מסוימים לעיבוד והכנת פירות.

מלוחים

עבור חמוצים, אתה צריך לקחת כלים אמייל, שתחתיתם מכוסה עלי חזרת. אפונה מורחים מעל, כמה שיני שום קצוץ דק וכל זה מומלח. פטריות שטופות היטב מונחות בקערה כשהצלחות למעלה, לאחר מכן מוסיפים להן שום, פלפל ועלי חזרת. ומניפולציות כאלה נעשות עבור כל שכבה.

לאחר מילוי הכלים, מכסים את החמוץ בצלחת שעליה מניחים דיכוי. יש להניח את המיכל במקום קריר למשך שבועיים. למטרה זו, מרפסת, מרתף או מקרר מתאימים.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך לבשל פטריות חמוצות טעימות בבית
אנו מציעים לכם מתכון אוניברסלי לבישול פטריות בר. הם שומרים במשך שעתיים, ואם יש לך ...קרא עוד ...

כבוש

לשיטת קציר זו לחורף, הן דגימות צעירות והן אנשים בוגרים יותר מתאימים, מהם יש להסיר רגליים קשות. למרינדה עבור 2 ק"ג מטריות, אתה זקוק לרכיבים כאלה:

• 2.5 ליטר מים;
• 150 גרם מלח;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 20 גרם סוכר;
• שתי כפיות תבלין;
• 5 כפות 6% חומץ שולחן;
• שתי קמצוץ ציפורן וקינמון.

פטריות מוכנות מבושלות במי מלח, המורכבים משני ליטר מים, 100 גרם מלח וכמה גרם של חומצת לימון. צריך לבשל לפני שמורידים את כל המטריות לתחתית המיכל. המסה המתקבלת נזרקת למסננת ונשארת לזמן מה, לאחר מכן היא מונחת בגדות.

המרינדה עשויה משרידי מלח, מים, סוכר ותבלינים, וחומץ מתווסף לאחר הרתיחה. נוזל זה מתווסף למסת הפטריות בצנצנות. לאחר מכן יש לעקר פטריות חמוצות למשך 40 דקות. ואז אתה יכול להתחיל להתגלגל.

יבשים מומלחים

לקטיף בדרך זו, יש לנקות היטב את גופי הפירות בעזרת ספוג רך, אך לא לשטוף אותם. שים את הכובעים בכלי האמייל כשהצלחות פונות כלפי מעלה. יש לפזר כל שכבה במלח. השכבה האחרונה מכוסה בבד שעליו מונחת צלחת ומוחצפת כלפי מטה בצנצנות מים כדיכוי. לאחר 4 ימים הכובעים יתחילו במיץ, לאחר מכן הם מועברים לצנצנות קטנות ומכניסים למקרר.

אם המלח יאוחסן בסביבת מגורים, שפכו את הפחים עם מי מלח ועקרו אותם למשך 30 דקות.

קפוא

פירות אלה מאוחסנים וקפואים בצורה מושלמת. לשם כך, גופי הפירות הטריים נשטפים היטב ומשאירים אותם זמן מה כך שהלחות תתאדה לחלוטין. במקפיא הם מונחים בשכבה אחת ולאחר ההקפאה הם מועברים לשקית אטומה.

ניתן להקפיא דגימות מבושלות שכבר יש לחתוך לחתיכות קטנות.

יבש

הדרך הנפוצה ביותר לייבוש גופי פרי היא על ידי ייבוש בתנור. ניתן לאחסן ריק כזה זמן רב מאוד בשקיות ואקום. יש להגן על ייבוש מפני ריחות ולחות.

יש לשטוף מטריות ולייבש היטב. במידת האפשר, הם מיובשים בעזרת אור השמש. הקלף מכוסה על נייר אפיה ואז פטריות מונחות. תבנית האפייה מונחת בתנור שחוממת מראש ל 50 מעלות צלזיוס. אם ייבוש מתרחש במכשיר ללא מאוורר, פתח מעט את הדלת. זמן הייבוש תלוי בכמה גורמים: גודל המוצר ויכולות התנור. לכן, יש לקבוע את המוכנות באופן עצמאי.

תשובות לשאלות נפוצות

לפטריות מטרייה טעם מעולה. אפשר לבשל אותם אפילו על ידי מתחיל בעסק הקולינרי. לאחר היכרות עם המתכונים והמורכבות שבבישול, תוכלו לרצות את יקיריהם עם מנות פטריות טעימות.