לא רק בקולקציה, אלא גם בניקוי פטריות פורצ'יני, ישנם כללים ומוזרויות, לא משנה כמה מפתיע זה נשמע. ישנם קאנונים מסוימים בבישול ויש לדבוק בהם. קילוף פטריות פורצ'יני אינו קשה, אך עליכם להיזהר. זו הדרך היחידה להגן על עצמך ולהפיק את המרב ממנות הפטריות העתידיות שלך.
תוכן
הצג תכונות
פטריית פורצ'יני נכללת בקטגוריה הראשונה מבחינת הטעם, עם הרכב תזונתי יקר ערך, עיסת לבן אצילית וצפופה, שלא מתכהה בחיתוך ובמהלך טיפול בחום.
הכובע בגוונים חומים, בהירים וכהים, תלוי בגיל, קטיפתי למגע, קוטר 7-30 ס"מ. באקלים חיובי במיוחד הוא נמצא אפילו עד חצי מטר. הטופס בגיל צעיר הוא חצי כדור, מתיישר לאורך זמן.
רגל עד 12 ס"מ, לענקים בודדים - עד 25 ס"מ. עובי 7-10 ס"מ. הצורה גלילית, לפעמים היא נראית כמו חבית או מייס. הצבע הוא לבן וגם חום, לפעמים נראה רשת עדינה של התבנית.
הפטרייה נמצאת כמעט בכל היבשות, היא אוהבת לחות וחום, ולכן היא יכולה להופיע בהתאם למזג האוויר במאי ובסתיו.
הוא גדל ביערות כלשהם: מחטניים, נשירים מעורבבים. מתייחס לסימביונים, יוצר mycorrhiza עם אלון, אורן, אשוחית, אשוח, ליבנה, קרן קרן, אספן. זה לא גחמני לאדמה, הוא יכול לצמוח גם בחול וגם בקרב טחבים וחזזיות. לכן, על לבנים שנאספו תוכלו למצוא מחטים, שברי עלים יבשים, חול, אזוב, תלוי במיקום הממצא.
אתה עשוי להתעניין ב:כללים כלליים לניקוי פטריות פורצ'יני
בלי קשר לשימוש נוסף ב- ceps, פעולות רבות לאחר שחתכו אותן ביער זהות לכולם. לכן ישנם כללים כלליים:
- הדבר הראשון שצריך לזכור: ניקוי כל הפטריות זה עניין דחוף; זה הדבר הראשון שצריך לעשות כשחוזרים מ"ציד שקט ". לבולטוס עיסת צפופה למדי, אך תהליך הפירוק טבעי לכל המינים. לכן, לבורר הפטריות יש באופן אידיאלי 3-4, מקסימום 5 שעות, להתמודדות ללא אובדן.
פטריות שנאספו - פטריות נוחות ויעילות בהרבה תנקו אם תשתמשו לא רק בסכין, אלא יש לכם גם אמצעי עזר: מברשת שיניים ישנה, סמרטוט.
- תחילת הניקוי היא הסרת פסולת גדולה: עלים, מחטים וכו '. אם יש זמן, אז זה נעשה אפילו ממש ביער, לפני שמניחים את היבול בסל. בבית, תוכלו לחבר מברשת או מטלית כדי לטאטא מקסימום כתמים.
- כביסה. אפשר להשרות במי מלח למשך 15 דקות לכל היותר, כך שכל החלקיקים הקטנים והחרקים היושבים בקפלים יופרדו. בדרך זו מנקים את החול באופן איכותי, אחרת הוא עלול לחרוק מתחת לשיניים בצורה מוגמרת ולקלקל את כל הרושם של המנה.זכור!יש לציין כי ברוב המקרים מים פוגעים בגוף הפטריות, הם סופגים במהירות לחות, הופכים רופפים ומאבדים חלק מהחומרים החשובים. לכן, עליכם לשטוף את הפטרייה במהירות ולמחוק ממנה לכלוך.
- בשלב הבא עליכם להתחמש בסכין ולחתוך את כל העודפים: אזורים כהים, עור הרגליים, בעיקר בשורש, ואם נמצאים שם תולעים, חתכו חלק מגוף הפרי. זה מסיר לא רק פסולת מכנית, אלא גם חיידקים.אם העור או חלק מהעיסה מנותקים בקלות, אז הסר אותו, ככל הנראה, הוא כבר החל להתדרדר, מה שאומר שאין בו שום דבר טוב.
-
- לאחר מכן, שטפו את הפטריות במהירות במים נקיים, מכניסים למסננת או פשוט על קרש חיתוך לייבוש באוויר.
אתה עשוי להתעניין ב:דקויות ניקוי לפני הטיגון והבישול
הבולטוס טעים במיוחד בצורה מטוגנת, כמו גם במרקים מפורסמים, שבהם הוא נראה כמו בשר לבן, מבלי לאבד את צבעו בעת הבישול.
גופי הפטריות בבית שנבחרו למטרות אלה מנקים בעזרת סכין להסרת פסולת משטח, הסרת מחטים דבוקות, להבי דשא וגרד את האדמה מהרגל. ואז ניתן לכבס אותם. אם נאספו פטריות על אזורים חוליים, או למשל בגשם, אז הם יכולים להיות מזוהמים יותר מהרגיל, ואז מומלץ להשרות אותם במים במשך רבע שעה, לסחוט משהו מלמעלה כדי להישאר במים כדי להיות יעילים - השרייה כזו תיפרד חול וחלקיקי אדמה.
לאחר שטיפה במים זורמים, הפטריות נזרקות למסננת ומאפשרות עודף נוזלים להתנקז. לאחר מכן אנו עובדים עם הסכין: עלינו לחסל את כל מה שנמצא מאחור בעובר בקלות, לגרד את הרגל, לרענן את החיתוך התחתון ולבדוק אם הוא נמצא בתולעת, להסיר את כל כתמי העיסה הכהים.
לפני הטיגון ניתן לשטוף פטריות מוכנות במים רותחים, זה יהיה השולט בכביסה, הסרת האשפה הסופית והרגת החיידקים. ואז תנו לו להתנקז ולהתייבש באוויר. הכל, היבול מוכן לשימוש במתכון הטיגון החביב עליכם.
לבישול, תוכלו גם לעשות מניפולציה של מים רותחים. מכיוון שפטריית פורצ'יני היא מוצר איכותי (כמובן שאם הוא לא נאסף במקומות רדיואקטיביים ומזוהמים כימית), לכן אין צורך להרתיח אותו בנוסף לפני הבישול העיקרי, כמו שקורה בפטריות מהקטגוריות הנמוכות.
הכנה להקפאה וייבוש
במקרה של ייבוש והקפאה, הכללים הכלליים משתנים בנקודה אחת: כאן אין לכלול קשר עם מים. כלומר, לא שטיפה מהירה, ולא במיוחד השריה. להסרת לכלוך באיכות גבוהה, במקום מים, השתמש במטלית, הרטב אותה מעט לכדי משיכה טובה יותר, או מברשת מחנות חומרה או אפילו מברשת שיניים ישנה.
הרצף הוא כדלקמן:
- תחילה הסר את כל הפסולת הגדולה מהכובע והרגליים, נקה את החלק השורש בעזרת סכין;
- הסר את כל השברים שמתחילים להירקב או להחשיך מסיבה אחרת;
- עדכן את הפרוסה, הסתכל בתוך הרגליים, לרוב מתחיל התולעת שם; הסר חלק מאוכל תולעת מגוף הפרי;
- לגרד את הרגל עם הסכין כפעולת הגמר אחרונה.
אתה יכול בסוף לעבור שוב על פני השטח בעזרת מטלית (חדשה, לא זו המשמשת בתחילת תהליך הניקוי) ולהתחיל לחתוך לפני ייבוש או הקפאה.
מקלפים פטריות פורצ'יני לפני כבישה וכבישה
לרוב, פטריות קטנות וחסונות נבחרות לשימור. פטריות נבחרות מוברשות מהפסולת יער גדולה ואדמה, ואז נשטפות למשך 10-20 דקות, תוך שינוי מים ללא הפסקה, או אפילו ספוגות במים מלוחים בתוספת חומצה לימונית או חומץ. לפעולה זו שתי מטרות:
- כך שהפטריות מתפצחות מתכון מוכן כראוי, ולא מחול - מים מסירים חול מכל הסדקים בגוף הפרי;
- שטיפה והשריה תכופים במלח וחומצה הורגת חיידקים אפשריים, המסוכנים במיוחד בזמן המלחה קרה, כאשר פטריות לא מרתיחות לפני השימור בכלל.
לאחר שטיפה יסודית, השלב הסופי יהיה חתך של כל השברים החשודים, התכהות, נזק, הפשטת הרגל, הסרת העיסה במקום בו היא מפגרת בקלות. כתוצאה מכך אנו מקבלים גוף פרי לבן, מוכן לכבישה או כבישה.
אתה עשוי להתעניין ב:תשובות לשאלות נפוצות
איסוף boletus זה תענוג, מכיוון שכולם מבינים את ערכו ונהנים מה"תפוס ". על מנת שהניקוי גם יהיה לרצות אתכם, חשוב ללמוד את סודותיו ולעשות זאת מתוך הבנה של התועלת של כל המניפולציות.
טיפול ושימוש בקומבוצ'ה בבית (+22 תמונה)
אכילות של פטריית המטרייה הקשה והתיאור שלה (תמונה +19)
תיאור שמנים אכילים ובלתי אכילים, עמיתיהם הרעילים (40 תמונות)
תכונות שימושיות של פטריות חלב והתוויות נגד שלה (+17 תמונות)
ולרי משנוב
זה תמיד מדהים אותי כשאני רואה פטריות שרגליהן גוררות מהיער. בילדות, סבתא שלנו לימדה אותנו לאסוף רק כובעים מכל סוגי הפטריות. אפילו גבעולים לבנים צריכים להיות לא יותר מעובי האצבע. אין לקחת ישנים עם שוליים ירוקים גם אם הם לא תולעים, דבר זה נלמד לה על ידי נזירות החצר (הסניף) של מנזר נובו מיידן, שם למדה בין 10-17 שנים. והנזירות לא היו מלאות טיפשים. המנזר של אותה חווה הייתה אלמנתו של הרוזן בלוקופיטובה, אחותו של ליאו טולסטוי, שאותו ראה לפני מותו. זה אני שאז לימדו נשים משק בית שלא על פיו.