איך וכמה לבשל ולטגן פטריות יער אכילות, שמותיהן (+39 תמונות)

קשה היום לדמיין שולחן חגיגי ואפילו יומיומי ללא פטריות. ניתן לרכוש אותם בקלות בכל סופרמרקט - מגדלים בתנאי חממה, הם בטוחים וטעים. אך לפטריות בר שנקטפות בתנאים טבעיים יש ערך קולינרי גבוה במיוחד. המנות מהן ארומטיות ומזינות. סוגים מסוימים הם מוצרי גורמה עם שווי שוק גבוה.

שמות, תמונות ותיאורים של פטריות יער אכילות פופולריות

פטריות יער שונות באופן מדהים מאחיהן בחממה. ראשית, הטעם גבוה בהרבה, ושנית, מגוון המינים של פירות היער הוא הרבה יותר רחב. בנוסף, פטריות שנאספו ביער משתלמות בחינם, בעוד הן מבקשות כסף רב לחממות. ותהליך האיסוף עצמו הוא אירוע מרגש מאוד, שלא לדבר על היתרונות של הליכה ארוכה באוויר היער הרענן.

מצד שני, יבול יער יכול להוות איום על בריאות האדם ועל חייו. הימצאותם של כפילים רעילים מסוכנים והמקום הלא נכון של איסוף יכולים להגביר את הסיכון להרעלה. לפני שאתה יוצא לציד שקט, קוטף הפטריות צריך להכיר את רשימת השמות והתיאורים של פטריות אכיל, כמו גם את התמונות שלהם. עליכם גם לקבוע את המיקום המתאים לאוסף. וכשאתה מביא הביתה יבול פטריות, עליך להכין אותו כראוי או להכניס אותו לאחסון.

Cep

Ceps נמצא לרוב תחת עצי אשוח ואדנים, כמו גם תחת אלונים, ליבנה. מין זה מעדיף יערות ישנים. קציר שיא מתרחש באוגוסט, אך יבולים מתחילים להיבצר מתחילת יוני ונשאבים באוקטובר.

הכובע בצורת כיפה רדודה משטף מעט עם הזמן. משטח הכובע עשוי להיות חלק או מקומט מעט. קצוותיו מתפצחים לרוב. בתקופה של לחות גבוהה הוא מעט רירי; במזג אוויר יבש הוא יבש ומשעמם. צבע המשטח משתנה מגוונים אדומים-חומים ללבן, תלוי במגוון ובאזור. לרוב, גוון קצה הכובע מעט יותר קל.

הרגל עבה, בצורת חבית. ככל שהוא גדל, הוא הופך גלילי, עם עיבויים בבסיס. צבע הרגליים עשוי להתאים לצבע הכובע, אך לרוב הראשון הוא גוון או שניים בהירים יותר. כמעט בכל הזנים, לרגל יש רשת ורידים של לבן או קרוב לגוונים לבנים. בעיקרון, הרשת מדמיינת היטב בחלק העליון של הרגל.

העיסה עסיסית, בשרית, סיבית מעט בפירות ישנים. לעתים קרובות יש לו גוון לבן או מעט צהבהב, לא משנה את צבעו. הטעם והארומה של עיסת הגלם לא מתבטאים. אך במהלך הבישול ארומת הפטריות הנעימה מתעצמת ומקבלת מגע מתקתק.

קל להפריד את השכבה הצינורית מהכובע. בתחילה יש לו צבע לבן, אך הוא הופך צהוב עם הגיל, ובסופו של דבר הוא מקבל צבע זית. אבקת נבגים היא גם צבע זיתים ירוקים.

חניכיים

חניכיים ניתן למצוא ביערות מסוגים שונים בתחילת יוני ואז בתקופה שבין אוגוסט לאוקטובר. גופם הפרי דומה למבנה הנטורי-כובע של הפטריות, אך בצנטרינריות אין לו גבולות בולטים. צבעו של גוף הפרי מיוצג על ידי וריאציות מצהוב בהיר לכתום.

הכובע קעור ופתוח, עם הזמן הוא משטוח ומקבל צורת משפך. בתחילה, הקצה הגלי מתוח כאשר השועל גדל.השטח חלק, מט.

הרגל חלקה. לבסיס זה מצמצם מעט. העיסה צפופה, בשרית, מעט סיבית בחלק הרגליים. צבעו לבן, לאורך הקצה מעט צהבהב. כאשר לוחצים עליו, הוא זוכה בגוון אדמדם. עיסת הבשר מוציאה את ארומת הפירות היבשים והטעם החמוץ. לנטרניות יש הימנופור מקופל, המיוצג על ידי קפלים גליים. הנבגים צהובים בהירים.

מדברים

מדברים גדלים בקבוצות, ויוצרים לעתים קרובות את מה שנקרא מעגלי מכשפות (טבעת בצורה הנכונה). אתה יכול לפגוש אותם ביערות מכל סוג, כמו גם בחלק מהפארקים והכיכרות.

הכובע דומה לפעמון - קצוותיו כפופים, ובמרכזו פקעת בולטת. המשטח חלק, מט. הכובע בצבע אפור-חום או אדמדם.

הרגל מתבטאת בצורת גליל. מבחינה מבנית זה צפוף. צבע פני השטח שלו תואם את צבע משטח הכובע. העיסה יבשה, אך בשרית, יש צבע לבנבן, שאינו משתנה כאשר הוא שבור או לחוץ. לעיסה טעם שקד. נבגים מוצגים בצורה של אבקת קרם בהירה.

זנגביל

ג'ינג'ים צומחים בקבוצות גדולות בעיקר ביערות מחטניים. הם נושאים גלים. פעילות השיא נצפתה בסוף יולי ומאוגוסט לספטמבר. ג'ינג'ים מופיעים מיולי עד אוקטובר.

כובע פטריות זעפרן צעירות בעל צורה קמורה עם קצה מפותל. עם הזמן, הוא מתיישר, לובש צורת משפך, והקצוות מתיישרים. בחלק מהפטריות יש פקעת במרכז. המשטח מבריק, בלחות אטמוספרי גבוהה הוא הופך להיות דביק. פני הכובע כתומים עם טבעות וכתמים כהים.

הרגל חלקה, גלילית בצורתה, חלולה מבחינה מבנית. זה מעט מצומצם בבסיס. פני הרגליים מכוסים לחלוטין בגומות חן. הצבע תואם את צבע הכובע או עשוי להיות בהיר יותר בגוון.

העיסה צפופה. יש לו גוון צהוב-כתום, אשר מוחלף בירוק בהפסקה. בשר חלב הזעפרן משחרר עשיר מיץ חלבי סמיך, אשר הופך לירוק גם במגע עם אוויר. למיץ ניחוח פירותי נעים. הלוחות דקים אך תכופים, צבועים בגוון אדום-כתום. הפוך לירוק. אבקת נבג צהובה.

פטריות

פטריות דבש גדלות על עץ רקוב ועל גבעולים ישנים. הם נפוצים מאוד ביערות נשירים, ואגריקי דבש באחו מעדיפים לגדול באזורים דשאיים פתוחים. אתה יכול לאסוף פטריות דבש כל השנה.

הכומתה חצי כדורית, קמורה. עם הזמן זה משתנה, הופך לצורת מטרייה עם פקעת בולטת במרכז. בפטריות ישנות מאוד יש כובעים פתוחים. הצבע מיוצג על ידי גווני חום. בתנאים של לחות גבוהה הכובעים מתכהים, ואחרי הייבוש הם שוב רוכשים את צבעם הרגיל. ישנם מינים שעל פני השטח בעלי קשקשים מספריים. עם זאת, ברבים מהם הם נעלמים עם הגיל.

כף הרגל של אגרוני הדבש גלילית. בפנים הוא חלול. בחלק מהמינים הרגל מעובה לבסיס. למינים מסוימים יש חצאית או טבעת פטריות.פני הרגליים צבועים בגווני חום. בפטריות ישנות הרגל תמיד כהה יותר מאשר בפטריות צעירות.

העיסה דקה, לעתים קרובות מימית. אצל מינים רבים הוא לבן, אך ישנם מינים בעלי בשר צהבהב. לבשר של חומרי הדבש יש ריח פטריות נעים וטעם מתקתק. הלוחות צבעוניים, לבנים או שמנתיים. בפטריות מסוימות הם משנים צבע כאשר הם במגע עם אוויר או מים.

בולטוס

עצי ליבנה ניתן למצוא בכל יערות בהם גדלים עצי ליבנה. עם עצים אלה, סוג זה של פטריות מהווה mycorrhiza. שיחי ליבנה מתחילים לשאת פרי באופן פעיל במחצית הראשונה של הקיץ. אתה יכול לאסוף אותם עד אוקטובר כולל.

לבולטוס מספר די גדול של זנים, כך שצבע הכובע וצורתו משתנים. פטריות ניתנות לזיהוי על ידי רגל לבנה, המכוסה לחלוטין בסולמות בשחור לבן. לרגל התחתונה יש עיבוי קל. עיסת הבולטוס לבן, אינה משנה את צבעה. יוצא מן הכלל הוא רק המראה הסומק, בו נציגים שבשר על החיתוך נצבע בגוון אדמדם.

חמאה

פרפרים נפוצים מאוד ובעלי מגוון מינים רב. הם נמצאים ביערות מסוגים שונים, בעיקר ביציעים מחטניים. אתה יכול לאסוף שמן מיולי עד ספטמבר.

הכובע קמור, עם ההזדקנות הוא הופך להיות מחמיא יותר. פני הכובע חלקים. לפעמים הוא מכיל שרידי כיסוי מיטה שחור. המשטח תמיד דביק או רירי. צבע הכובע תלוי במין (צהוב, כתום, חום).

לרגל צורת מועדון, משטח חלק או מגורען. בפנים הוא מוצק. צבע הרגליים חוזר לחלוטין על צבע הכובע. על פני השטח עשויים להיות שרידי כיסוי מיטה שחור או טבעת פטריות.

העיסה רכה ועסיסית. זה יכול להיות לבנבן או צהבהב. בחלק מהמינים, כאשר נחתך, הבשר לוקח גוון כחלחל או אדמדם. לגימנופור מופרד ללא מאמץ מהכובע, יש צבע צהוב או לבן. הנבגים צהובים.

רוסולה

ברוסולה יש מספר עצום של מינים, שרובם אכילים. רק ברוסיה מיוצגים 60 מינים של פטריות אלה.

בתחילה, הכובע עשוי להיות בעל צורה כדורית, בצורת פעמון או חצי כדור. ככל שהוא מתבגר, הוא הופך להיות משתרך, שטוח, בצורת משפך ולעיתים רחוקות מאוד קמור. הקצוות יכולים להיות עטופים או ישרים. לעתים קרובות יש פסים או צלקות עליהם, לפעמים הקצוות מכוסים סדקים. בהתאם לסוג, המשטח עשוי להיות יבש או רטוב, מבריק או מט. צבע יכול להיות מגוון.

רגל מעובה, אפילו, לפעמים מורחבת או מצטמצמת בבסיס. בפנים זה יכול להיות חלול או צפוף. צבע הרגליים תלוי במין רוסולה. העיסה שבירה, צפופה או ספוגית. אצל אנשים צעירים הוא מוצג בצבע לבן, בהזדקנות - יש לו גוון חום כהה או אחר.

גרוזי

גושים נפוצים בעמדי יער נשירים ומעורבים. הם נאספים מיולי עד ספטמבר כולל.

כובע השדיים הצעירים צמוד לקצוות לרגל. עם הזמן, הוא מתיישר, וקולט צורה שטוחה, קעורה ומישורית, לעתים קרובות פחות בצורת משפך. במרכז הכובע יש לעיתים קרובות הפסקה או פקעת. הקצוות אחידים, אך בחלק מהפטריות יש כובעים עם קצה גלי. צבע יכול להיות מגוון.

לרגל צורה גלילית עם היצרות או הרחבה בבסיס. צבע פני השטח חוזר על צבע הכומתה או בגוון בהיר יותר. העיסה קשה עם ריח פירותי ספציפי. ככלל, בשר השדיים לבן עם גוון חום, שמנת, אפרפר. הדיסקים תכופים, רחבים, לבנים-צהובים. אבקת נבג מיוצגת בגווני צהוב.

פטריות צדפות

פטריית הצדפות צומחת על גזעי עצים נשירים ויבשים. פטריות גדלות באשכולות של כ- 30 פירות כל אחת.עונת הפטריות מתחילה בספטמבר ונמשכת כמעט עד השנה החדשה. מאפיין נחמד של פטריות אלה הוא היעדרם המלא של כפילים בלתי אכילים, לפחות בקווי הרוחב שלנו.

הכובע בצורת מעטפת עם קצה גלי. המשטח חלק, מבריק. צבע הכובע יכול להשתנות מאפור אפר, אפור עם גוון סגול לצהוב מלוכלך. הרגל צפופה מאוד. פני השטח שלו לרוב יש צבע לבן, לפעמים הוא מקבל גוון אפרפר.

לבשר יש טעם אניס, אין ריח בולט. זה סיבי במבנה, במיוחד באזור הרגליים. עם הגיל, הבשר מאבד את העסיסיות שלו, הופך להיות אלסטי מאוד. לכן, רק לפטריות צעירות יש ערך קולינרי. הלוחות רחבים, אך לעתים רחוקות. הם צבועים לבן בגוון צהבהב או אפרפר. אבקת נבגים היא חסרת צבע.

כמהין

יהלומי בישול שחורים - כמהין - צומחים מתחת לאדמה. לפעמים הם נמצאים בעומק של כחצי מטר. מקומות הגדלים הם יערות עץ אלון ואשור. לפטריות אלו יש ערך קולינרי גבוה מאוד, בהן נחשבות למוצר גורמה.

לגוף הפרי יש צורת פקעת. בחוץ מכוסה הכמהין בשכבה מעורית. המשטח יכול להיות חלק או ורטי, לרוב הוא מכוסה בסדקים. הכמהין החתוכה היא בעלת תבנית שיש עקב הרבה ורידים כהים וקלים. לעיסה גוון לבנבן או חום-צהבהב. לפי הטעם, זה דומה לגרעיני חמנייה מטוגנים, אגוזים.

כללים לאיסוף ועיבוד פטריות

בקרב קוטפי הפטריות ישנם מספר כללים לא כתובים לקטיף פטריות, שעל כולם לנהוג: ציידי פטריות מנוסים וגם מתחילים. על קצה המזלג, כללים אלה יכולים להיות מיוצגים על ידי הנקודות הבאות:

1. אין לאסוף במקומות הסמוכים למתקנים תעשייתיים וכבישים מהירים. פירות פטריות כאלה עשויים להכיל רעלים המזיקים לבריאות האדם.
2. אל תכניסו לסל פטריות ארסיות. אפילו פרי ארסי אחד יכול לקלקל את כל יבול הפטריות.
3. אל תיקח את הפירות של הספק הקל ביותר. עדיף להקריב פטריה מאשר להרעיל אותה.

   

4. אל תשברו את mycelium. יש לחתוך את פירות הפטריות בסכין חדה. אחרת, בורר הפטריות מסתכן בהרס כל משפחת הפטריות.
5. קציר בסל או ארגזים. שקיות ניילון אינן מתאימות לקטיף פטריות מכיוון שפירות שבירים קמטים ונשברים בהם.
6. צאו לציד שקט בשעות הבוקר המוקדמות. בשעות המוקדמות של היום מונח טל על הפטריות, שעם הברקתו יכולה לעזור בחיפושים.
7. בדוק יחידות פטריות במקום האיסוף.

קטיף פטריות הוא חצי הקרב: יש לטפל נכון גם במתנות היער. הקטיף מורכב מחמש נקודות חובה:

1. בדיקה יסודית של ריקבון, תולעים.
2. פינוי פסולת יער, שטיפה.
3. גיזום אזורים בלתי שמישים של גופי פרי.
4. השרייה (משעתיים עד יומיים).
5. רותח.

בדרך כלל מביאים את הפטריות לרתיחה ומנקזים לחלוטין. ואז יוצקים עם מים טריים, מעט מומלחים ומורתחים במשך 30 דקות.

תכונות בישול

כשמבשלים כלים מפירות יער של פטריות, עליכם לפעול על פי הכללים. לעתים קרובות מאוד, פטריות מוכנות שלא כהלכה מהוות איום על בריאות האדם.

איך וכמה לבשל פטריות בר לפני הטיגון?

זמן הרתיחה תלוי בסוג הפטריות ומטרתן הקולינרית. תלוי בסוג, פירות פטריות מבושלים באופן הבא:

• פטריות פורצ'יני - 35-40 דקות;
• חמאה, פטריית דבש - 30 דקות;
• רוסולה, קליפת ליבנה - 40 דקות;
• חניכיים - 20 דקות;
• גרוזדי - 15 דקות

עבור מרק פטריות הרתיחה נמשכת עד 50 דקות. לפני הטיגון ניתן להרתיח פטריות למשך 10-20 דקות לאחר מים רותחים.

איך לטגן?

קל לטגן יבול פטריות קל.לשם כך, הפירות המוכנים מונחים במחבת עם שמן מחומם ומטוגנים עד להזהבה. רצוי להעביר את הפטריות עם בצל. התבשיל מתובל בדרך כלל במלח ופלפל לפי הטעם.

אם תרצו, תוכלו לבשל מנה עם שמנת חמוצה. לשם כך, לאחר טיגון במחבת עם פטריות, הוסיפו כמה כפות שמנת חמוצה ואותה כמות מים. ואז הכל מעורבב היטב ומתבשל במשך 10 דקות מתחת למכסה על אש נמוכה.

שיטות קציר חורף

אם היבול גדול מדי, ניתן לשמור את שאר הפטריות. לשם כך, פירות מעובדים לחלוטין מונחים בכלי פלסטיק או שקית ניילון להצבה במקפיא. ניתן להשתמש בפטריות קפואות לבישול כל תבשילי פטריות.

המלחה וכבישה הם הדרכים הפופולריות ביותר לקטיף פירות לחורף. אפשר להמליח בצורה פשוטה: לשים את הפטריות השטופות והמבושלים בשכבות בקערה, לשפוך עם מלח ותבלינים, לרסק אותה עם דיכוי. לאחר מספר שבועות תוכלו לקחת מדגם. מרינוקה מרמזת על שיטה קרה וחמה - תלוי היכן מתוכנן האחסון.

תשובות לשאלות נפוצות

היער נדיב מאוד עם פטריות. בין המתנות שלו ישנם המון סוגים טעימים ובריאים. במהלך ציד שקט, חשוב מאוד להקפיד על כללי איסוף הפטריות. הקטיף חייב להיות מסוגל לעבד ולבשל כראוי, כך שארוחת ערב טעימה לא תהפוך להפרעת אכילה.