תכונות הריפוי והתיאור של פטריות שיטאקים (תמונות +23)

שיעורי שיטאקה, או עדשות לנטינואלה, הן פטריות דבורות, כאשר הן גדלות על עצים נשירים. פטריות שיטאקה הן מעדן שמקורו באסיה, שם הן נחשבות לטעימות והבריאות ביותר. במשך מאות שנים רבות, מרפאים מזרחיים השתמשו במוצר זה לטיפול במגוון מחלות, וכיום חוקרים מצאו עדויות מדעיות לתכונות האנטי-סרטניות של שיטאקה.

מאפיינים מאפיינים של הזן

שיטאקה, או לונדילה, היא פטריה אכילה ממשפחת הנגוני. שמו בא משתי מילים יפניות: "שי" - ערמון גמדי ו"טייק "- פטריה. כלומר, מדובר בפטריה שגדלה על ערמון. אבל במבט קדימה, נניח שהמעדן הזה צומח לא רק בערמונים ולא רק במזרח. האירופאים בשיטאקה ידועים גם כפטריות סיניות או קיסריות.

מראה, מורפולוגיה ותצלום

את שיטאקי קשה לזהות אך ורק בתיאור, ולכן בתור התחלה אנו ממליצים להסתכל בזהירות בתצלום של הפטרייה הזו. שייטייק הוא בדרך כלל קטן. הכובעים שלהם מגיעים בקוטר של 3 עד 15 ס"מ. בדגימות צעירות הם חומים כהים, קמורים בצורה חצי כדורית עם דפוס של סדקים וחותמות. ככל שהיא עדנה מבוגרת יותר, כובעה שטוח וקליל יותר.

השייטאקה שייכת לקבוצת הלהטות: מתחת לכובע ניתן לראות לבן אפילו או משונן (בנציגים מבוגרים) צלחות שהופכות חום לאחר נזק. בפטריות צעירות, הצלחות סגורות עם קרום מגן. רגלי לנטינילה חומות אדמדמות ומגיעות לקוטר של 4 ס"מ.

מקום החלוקה

השיטאקה גדלה באזורים שיש בהם עץ, בעיקר על גזעים וגזעים. הם יכולים להופיע הן בקבוצות והן באופן יחיד, מאביב לסתיו, בדרך כלל בעונת הגשמים.

הטווח הטבעי של עדשים הוא יערות הבר של יפן וסין. כאן זה ניתן לראות על גזעי הערמונים, המייפים, האלונים, ההובנה. בדרום-מזרח אסיה הוא גדל על עץ מת של עצים נשירים, לרוב על קסטנופסיס דוקרני. עדשים נמצאים גם בשטחי פרימורסקי של הפדרציה הרוסית, כאן ניתן למצוא אותם על עץ האלונים המונגולים והלינדור אמור.

אוכלים

שיטאקה היא פטריית מאכל. על פי מאפייניה הגסטרונומיים הוא עדיף על שמפיניונים ופטריות צדפות, אך נחות מבולטות, אם כי הוא נחשב לאחד הטעימים במזרח. מעדן יפני זה מוכן כמנה עצמאית ומשמש גם כתיבול לרטבים, מרקים, סלטים ושתייה.

בבישול, הכובעים שלהם מוערכים יותר, מכיוון שהרגליים נוקשות וסיביות יותר. שפים מזרחיים מוסיפים שיטאקה קצוצה לתבשילי בשר וירקות כדי לתת להם פיקוח וניחוח מיוחד.

ללנטינולה יש טעם חריף וריח פטריות עם תווים צנוניים עדינים. המיוחד במעדן זה הוא שאפשר לאכול אותו אפילו בצורה גולמית.שיטייק מבושל, מטוגן או מבושל מאבד את טעמם הספציפי ומזכיר יותר פטריות המוכרות לאירופאים.

ההרכב הכימי של מוצר זה זהה לפטריות טריות. לכן, ביפן משתמשים לעתים קרובות בעדשים מיובשות ואבקות.

חוקים ומקומות איסוף

בטבע ניתן לקצור שייטאקה במשך שלוש עונות, מהאביב ועד סוף הסתיו. היבולים הגדולים ביותר מופיעים לאחר גשמים חמים. כדי לחפש פטריות בודדות או mycelium גדול צריך להיות על גבעולים ישנים או עץ מת. בנוסף עדשים יכולות לצמוח על נסורת.

עדיף שיהיה לך זמן לקצור לפני ששולי הכובעים פתוחים לחלוטין. בשלב זה של התפתחות העדשים הן הטעימות והעדינות ביותר. הם לא נחתכים ולא נשלפים מהמצע, אלא מעוותים. לשם כך פשוט סובבו את הפטרייה סביב צירו. כשבועיים לאחר הקטיף מתחיל גל הפרי השני באותו מקום.

הבדל מפטריות שקריות, בלתי אכיל

כשמדובר בפטריות יער, הסכנה הגדולה ביותר היא לא לטעות ולא להכניס לסל במקום העדינות האכילה של הכפיל הרעיל שלו. אך אי אפשר לחשוש מכך כאשר מטרת "הציד הדומם" היא שיטה. זה שייך לפטריות מונוטיפיות. המשמעות היא שאין לו "קרובי משפחה" שקריים, בלתי אכילים או רעילים.

קוטפי פטריות לא מנוסים יכולים לבלבל בין שיטאקה לסוגים מסוימים של שמפיניונים, למשל פטריות כרי דשא. אך בשונה מהפטרייה הקיסרית, הם אינם צומחים על עץ, אלא על מרעה, קצוות, כרי דשא ושטחים פתוחים אחרים. בינתיים, מכיוון ששתי הפטריות שייכות למאכל, דמיון כזה אינו מהווה סכנה לבריאותו של קוטף הפטריות.

קוטפי פטריות מעוניינים יותר במתנות היער, שלמרות שהם דומים מאוד לשייטאקה, יש כתמים כהים בחלק התחתון. רבים רואים אותם כמקבילים רעילים לעדשת אכיל, אך במציאות מדובר בפטריה הקיסרית הרגילה ביותר, רק הישנה. זה לא רעיל, אך גם מוצר כזה לא יביא יתרונות, מכיוון שתכונותיו התזונתיות והתרופתיות גרועות בהרבה מזו של

היתרונות של שיטייק והגבלות השימוש

Shiitake הוא מחסן אמיתי של ויטמינים, מינרלים ורכיבים מועילים אחרים המקדמים את הבריאות. לכן העדינות הקיסרית נמצאת בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם ברפואה אלטרנטיבית.

ערך תזונתי

Lentinula מאופיינת בערך תזונתי גבוה, וכל התכונות המועילות הרבות שלו נקבעות על ידי ההרכב הכימי העשיר במיוחד שלה.

שייטאק מספק את הרעב ומעניק לגוף את האנרגיה הדרושה. 100 גרם של מוצר טרי מכיל כ- 30 קק"ל, אותה מנה של מעדן מבושל מכילה כ- 40 קק"ל, ומיובשת - 300 קק"ל. זהו מקור מצוין לחלבונים (כמעט 10 גרם לכל 100 גרם של מוצר יבש), חומצות אמינו החיוניות לבני אדם, כמו גם ויטמינים, אלמנטים מיקרו ומאקרו רבים.

בנוסף מעדן זה מהווה מקור מצוין לסיבים תזונה, שידוע כמסייע בהורדת הכולסטרול ומשפר את תפקודי המעי.

בעזרת העדינות הקיסרית תוכלו להיות בטוחים שהגוף יקבל חומרים שימושיים רבים, כמו:

• ויטמינים מקבוצת B;
• ויטמין D
• אבץ;
• אשלגן;
• סידן
• ברזל
• מגנזיום
• מנגן
• זרחן;
• נתרן
• צ'יטין ואחרים.

כולם הכרחיים לתפקוד תקין של גוף האדם.

תכונות הריפוי של שיטאקה

תכונות הריפוי של שיטאקה היו ידועות בסין העתיקה. בימים עברו, הקיסרים השתמשו במרק פטריות, מתוך אמונה כי תרופה זו מסייעת לשמור על נוער ומונעת מחלות. מימי קדם, הערכה של לנטינולה הייתה גם ביפן, שם היא נקראה סם החיים ונכבדה יחד עם ג'ינסנג. כיום, תמצית שייטאק כמרכיב פעיל משמשת בקוסמטיקה אנטי אייג'ינג. אגב, הם אומרים כי סוד עורם היפה של הגיישות היפניות טמון בעדשים.

בשימוש קבוע, לשייטייק יש מספר יתרונות לגוף:

• לשפר את הבריאות הכללית;
• להשמיע את מערכת העצבים;
• לטפל בהצטננות;
• לטהר את הדם;
• להוריד כולסטרול;
• לנרמל את רמת הסוכר בדם;
• השפעה חיובית על דרכי העיכול;
• הגברת ההתנגדות ללחץ;
• להסיר רעלים מהגוף;
• להקל על חום;
• הגברת העוצמה הגברית.

מזון ותרופות על בסיס לנטיניל מועילים אם יש לך:

• כולסטרול גבוה;
• מחלות הנגרמות כתוצאה מחסינות מופחתת;
• סוכרת;
• מחלות נגיפיות (הרפס, שפעת, אבעבועות שחורות, פוליו, דלקת כבד, HIV);
• מחלות בעלות אופי חיידקי (ברונכיטיס, שחפת, פלורה של קוקלי);
• הפרעות קרדיולוגיות (טרשת עורקים, מחלות לב כליליות, יתר לחץ דם, נטייה לפקקת);
• קנדידיזיס;
• הפרעות עיניים;
• סוגים מסוימים של סרטן;
• כיב במערכת העיכול;
• גאוט
• עצירות
• מחלות כבד;
• מחלות בדרכי הנשימה העליונות;
• השמנת יתר.

רבים מהמאפיינים המרפאים של מעדן זה אושרו במעבדה, בפרט, יכולותיו הנוגדות הגידול. כפי שהתברר, החומר לנטינן הכלול במוצר תורם להרס קרומי התאים הסרטניים.

למניעת גידולים ממאירים יש ליטול עירוי אלכוהולי. התרופה מוכנה מכ- 60 גרם אבקת פטריות וכ- 800 מ"ל וודקה. התערובת מתעקשת במקום קריר למשך 30 יום. קח כפית לפני כל ארוחה למשך חודש, ואז קח הפסקה.

לרוב המחלות האחרות מומלץ להשתמש באבקת פטריות מיובשות. החלק היומי של תרופה טבעית הוא 6-16 גרם. ניתן לצרוך את האבקה הן גם גולמית ולהוסיף אותה למרקים או להכנת מרתח ממנה. כדי לחזק את המערכת החיסונית ולהגביר את הטון, כדאי גם לשתות אבקת פטריות: 1 כפית. שלוש פעמים ביום לפני הארוחות, הקורס הוא חודש.

למטרות קוסמטיות, השתמשו בעירוי של פטריות. 2 חלקי מים וחלק אחד של פטריות מרוסקות מתעקשים במקום חשוך משבוע עד 10 יום. בעזרת כלי זה כדאי לנגב את העור הבעייתי והיישון מדי יום.

למרות רשימת היתרונות האדירה, לשייטאקה יש גם התוויות נגד. לכן, אסור לצרוך את המעדן הקיסרי על ידי ילדים מתחת לגיל 7, אסתמטיקאים, אנשים מועדים לאלרגיות, כמו גם נשים בהריון ונשים במהלך הנקה.

גידול שייטייק בבית

בטבע עדשים גדלות על גדם ובולי עץ, אך אנשים למדו לגדל אותם על נסורת. בבית, העדינות נובעת על קוביות מצע הנגועות במיסיליום.פטריות הגדלות בדרך זו נבדלות על ידי יכולת טעם גבוהה, אם כי תכונותיה הרפואיות נחותות מהמקבילה הטבעית.

בדרך כלל מגדלים את Lentinula על נסורת של אלון, מייפל או אשור. לפעמים למטרה זו הם משתמשים באפר, אלמון, ליבנה, צפצפה, ערבה. אך המצע המחטני אינו מתאים מבחינה קטגורית מכיוון שנוכחותם של שרפים בו מעכבת את התפתחות המיסיליום.

כדשנים שמאיצים את הצמיחה, תוכלו להשתמש בגרגרים וסובין של דגנים (שעורה, חיטה, דוחן, אורז), קטניות, פסולת מייצור בירה ורכיבים אחרים רוויים בחנקן ופחמימות. ליצירת הרמה האופטימלית של חומציות הקרקע, גיר או גבס מתווספים למצע.

ראשית, המצע נארז בשקיות של חומר עם יכולת נשימה טובה (למשל, אגרו-סיבית). במהלך היום הוא נשמר בטמפרטורה של 60 מעלות, ואז עוד 3 ימים - בטמפרטורה של 50 מעלות.

לאחר מכן מתווספים המיסיליום למצע (מחושב כ- 20 גר 'mycelium לכל 2 ק"ג מצע), מועבר לשקיות ניילון ונשמר בתנאי חממה למשך שבועיים. כדי להאיץ את נביטת הזרעים, יש לרסס את האדמה במים מעת לעת, וכך ליצור חיקוי של גשם. בקרוב הפטריות הראשונות יורגשו בשקית.

מתכונים ותכונות בישול

אם מומחי קולינריה מזרחיים מבשלים בעיקר מפטריות טריות, אז באירופה הם משתמשים לעתים קרובות בעדשים יבשות. גורמים יפניים וסיניים טוענים כי לאחר הייבוש, שייטייק מאבדים את טעמם והארומה הייחודיים שלהם, ולכן הם מעדיפים לעתים קרובות מוצר שלא עבר טיפול בחום.

האירופאים, לעומת זאת, בוחרים באופציה נטולת ריח וטעם ספציפיים. עם זאת, לכל אחד יש את הזכות לבחור את הפטריות לאכול - טריים או לאחר טיפול בחום.

שיטייק מטוגן עם פלפל

מנה זו קלה מאוד להכנה. רכיבים חיוניים:

• 250 גרם פטריות טריות;
• 2 פלפלים;
• 2 שיני שום;
• 3 כפות. l שמן צמחי;
• חבורה של שמיר.

מוציאים זרעים מהפלפל, שוטפים את הירק וחותכים לרצועות. טוחנים שום ושמיר. קולפים את הפטריות, חותכים את הכובעים לפרוסות. שים פלפל ופטריות במחבת עם שמן חם. בוחש ללא הרף כדי להגיע למוכנות. מוסיפים שום, שמיר ותבלינים ואז מבשלים כדקה נוספת.

מרק שייטאקה

מרכיבים

• 150 גרם שיטייק טרי;
• 1 בצל;
• 50 גרם חמאה;
• 45 מ"ל שמן זית;
• 15 גרם קמח;
• 200 מ"ל חלב;
• 300 מ"ל מים;
• מלח, פלפל;
• ירקות;
• מיץ לימון.

ניתן לבשל את המרק גם מפטריות טריות וגם מיובשות מראש. אם תבחר באפשרות השנייה, אז לפני הבישול יש למזוג את המוצר במים קרים למשך 5 דקות. מרתיחים את הפטריות במשך 40 דקות וטוחנים לאחר הקירור. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מטגנים בשמן צמחי. מערבבים עם הפטריות ומטגנים כ -5 דקות נוספות.

מוסיפים חמאה, תבלינים וקמח, תוך ערבוב, מביאים למסה הומוגנית. שופכים מים ומבשלים כעשר דקות, לאחר מכן מוסיפים זרם חלב דק ומביאים לרתיחה. מתבשלים במשך 3 דקות על אש נמוכה. אפשר לתבשיל להתקרר מעט, מקציפים בבלנדר. מגישים עם ירקות על ידי מזיג מעט מיץ לימון.

תשובות לשאלות נפוצות

היפוקרטס אמר פעם: "הכין את תרופת המזון שלך, ותרופות רפואיות אוכל." פטריות שיטאקי יפניות טעימות הן המתאימות ביותר לכלל זה. אחרי הכל, הם לא רק אוכל טעים, אלא כלי רב עוצמה שיכול לשפר את הרווחה והבריאות.