אילו פטריות הן צינוריות ותיאורן (+39 תמונה)

ביערות שלנו, פטריות צינוריות הן הנפוצות ביותר. הם שייכים לקבוצת הבסיס, ומתבלטים בין היתר בזכות המראה, הריח והטעם הגבוה שלהם, שבגללם הם משמשים לעתים קרובות בבישול. ביניהם ישנם מינים אכילים ורעילים כאחד. לאיסוף וצריכתם הבטוחה, מומלץ להכיר את התכונות של סוג זה ואת ההבדלים ביניהם מסוגים אחרים.

הבדלים בין פטריות צינוריות ממינים אחרים

פטריות כובעים מחולקות לצינורות ולמאמליים. ההבדל בין שני המינים מתגלה עם בחינה מפורטת של שניהם. ההבדל העיקרי הוא מבנה ההימנופור (שכבת נבגים). בשפופרת דומה שכבה זו לספוג: נקבוביות קטנות במספרים גדולים. התכונות האחרות שלהם הן:

• פירות גדולים ובשרניים;
• גידול בפארקים, ביערות ובמקומות בהם הם יכולים להיות במגע מינימלי עם השמש.

למינר יש את התכונות הבאות:

• להימנופור יש צורות של צלחות שנמצאות בחלק הפנימי של הכובע;
• הלוחות מתפצלים לצדדים, כמו קרניים, מבסיס הרגל לקצה הכובע;
• צורת הרגל היא לרוב גלילית, יכולה להיות מעוקלת ונוקשה;
• לרוב נמצא רגל חלולה.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך נראית פטריית בולטוס בולטוס והתיאור שלה (20 תמונות)
אחת מהפטריות הראויות למאכל הנמצאות לעתים קרובות בארצנו, המשוות את הטעם לפטריות לבנות היא פטריה ...קרא עוד ...

זנים ותיאור

בין הפטריות בקבוצה זו, ישנן גם שתיה ראויות לאכילה וגם כאלו אשר אי אפשר בהחלט לאכול בהן, לכן כדאי לדעת את ההבדלים שלהן.

אכיל

רוב הפטריות הצינוריות ראויות לאכילה. הם מבושלים, מטוגנים, במרינדה ומייבשים. עם כל סוג של עיבוד, הם לא מאבדים את טעמם הגבוה. הרשימה שלהלן כוללת מידע על המינים הניתנים לאכילה:

1. פטריות. הם גדלים במשפחות קטנות ביערות מחטניים, באזור האקלים הממוזג. יש עיסת לבנה או צהובה בהירה וריח אופייני. רגליהם צפופות ומעבות בבסיס, יש משטח רשת, לעתים קרובות פחות - חלק. באבקת הנבג גוונים רבים של חום.

   

   

   

2. פרפרים. הם גדלים במשפחות, שונים בכובעים בשרניים ובעור רזה ומתקלף עליו. הבשר צהבהב, יכול לשנות את צבעו לכחול או אדום כאשר הוא מחורץ. הרגל קצרה ודי רחבה. פטריות שמן נפוצות באזור האקלים הממוזג, בעיקר בחצי הכדור הצפוני.

   

   

   

   

   

   

   לפעמים הם מבולבלים עם דגימות רעילות מרה. ניתן לבדוק אם התאמת השומן ניתנת למאכל על ידי מאפיינים חיצוניים: החלק הפנימי של הכובע הרעיל הוא לילך. עם זאת, לא ניתן להבחין בטעם החמאה מנציגים רעילים בגלל המרירות.

3. גלגלי תנופה. נמצא בעיקר על קרקעות חוליות. מאפיין ייחודי הוא הכחשת העיסה כאשר הוא נשבר. בניגוד לדגימות לעיל, לזבובי הטחב יש טעם בינוני. כשאתם אוספים עליכם להיזהר לא לנתק את גלגל התנופה המזויף. המאפיינים של האחרונים הם בשר קטן וחום מלוכלך, שהופך לאדום כאשר הוא נפגע.

   

   

   

4. בולטוס ובולטוס. מינים נקראים כך בגלל השטח בו הם צומחים.שניהם דומים במראהם: יש להם כובעים חומים קמורים עם משטח דקיק ובשר בהיר. עצי בולטוס חומים עשירים בחומרים שימושיים. ניתן למצוא אותם על אדמה חולית ומטלטלת.

   

   

   

   

   

   

5. פטרייה פולנית. גדל במטעי Linden וביערות מעורבים, יש פינה עבה ובשרנית מאוד, עליה התמונה כמעט ולא נראית. הכובע רחב למדי וקמור, צבעו יכול להשתנות מאדום בהיר לערמון. אבקת נבגים זית או חום.

   

   

   

6. דובוביקי. הם נבדלים על ידי כובעים גדולים ועור קטיפתי, אשר לאורך זמן מקבל ברק מבריק. ניתן למצוא אותם ביערות נשירים ובחורשות עץ אלון. העיסה צהובה, הופכת לכחולה על חתך ממגע עם אוויר.

   

   

   

רעיל

בקרב פטריות צינוריות נמצאים דגימות רעילות, שביניהן:

1. פטריית מרה, המכונה לעתים קרובות גם לבן כוזב. יש לה היקף רחב. נמצא בעיקר באזור יער בו שוררת אדמה חולית. פחות נפוץ על גדם ובסיסי גזע עצים. הפטרייה גדלה הן ביחידות והן בקבוצות, מופיעה ביולי וזמינה עד אוקטובר.

   

   

   

   יש לו כובע חום או חום בהמיספרה עם גוון צהוב. השכבה הצינורית ורודה מלוכלכת עם נקבוביות קטנות. הרגל היא פקעת בבסיס, ומתרחבת בהדרגה קרוב יותר לכובע. העיסה לבנה, קשה למגע ועם טעם מר בגלל הרעלים הכלולים בה. טעם ספציפי הוביל לשם אחר - חרדל.

2. פטריית פלפל. שלא כמו המין הקודם, נציג זה נפוץ הרבה פחות, לרוב ביערות אשוחית. זה יכול להיות גם קמור ושטוח, קטיפתי לכובע המגע וטעם מר מאוד. לשכבה הצינורית גוון אדום או נחושת, נקבוביות לא אחידות וגדולות. הרגל דקה, מתכווצת כלפי מטה ובעלת צורה גלילית.

   

   

   

3. פטריה שטנית. נמצא לעתים קרובות ביערות הדרומיים, גדל בעיקר על אדמה דלעת ויוצר לעיתים קרובות מיקוריזה עם עץ אלון, אשור, לינדן ועצים אחרים. יש לו כובע רחב בצורת כרית, שהופך להיות חלקלק במזג אוויר רטוב. העיסה לבנה, עם זאת, היא משנה את צבעה מיד לאחר הופעת חתך עליו - היא הופכת לכחול כהה.

   

   

   

שיטות להכנת פטריות צינורות אכילים

כל הפטריות הצינורות מבשלים בערך אותו דבר. שקול את העקרונות הבסיסיים.

ניקיון וחיתוך

לפני שתתחיל לבשל, ​​חשוב לשים לב לעיבוד יסודי שלהם. אם נראים פסולת על פני השטח שלהם, יש לנקות אותה בעזרת מברשת רחבה או להסיר אותה בעזרת סכין. חשוב לקחת בחשבון כי יש לנקות היטב את הפטריות שאינן זקוקות לטיפול בחום. ואז יש לשטוף אותם ולחתוך את כל האזורים החשוכים והרכים. אם הרגל צמיגה, יש להסיר אותה גם.

שטיפה צריכה להיות יסודית אך מינימלית. בדרך כלל אין צורך לשטוף פטריות לטיגון וייבוש בכביסה במים. אלה המשמשים לסוגים אחרים של בישול, לאחר הכביסה, חייבים להיות מקופלים על מסננת או מסננת כדי לאפשר לניקוז מים.

פטריות מומלחות ומרות דורשות השרייה כדי לשפר את החך. לאחר הכביסה יש להכניס אותם למים קרים למשך שעתיים עד 6 שעות. השריית פטריות מלוחות דורשת שינוי מים כל שעה. הליך זה יכול להתבצע גם עם פטריות מיובשות כדי להשיב לחות בהן.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

אחרי השטיפה וההשריה לאחר מכן חיתוך. יש לחתוך פטריות גדולות לחתיכות קטנות, לאחר הסרת העור מהרגליים והסרט מהכובע.

אתה עשוי להתעניין ב:

כיצד להבדיל פטריות אמיתיות ופטריות שווא (28 תמונות)?
Ryzhiks - מעדן יער עם טעם מעודן, פופולרי בארצנו. הם לא נחותים בתכונות הטעם שלהם ...קרא עוד ...

טיפול בחום

לאחר החיתוך תוכלו להמשיך לטיפול בחום. ישנן שתי דרכים נפוצות ביותר:

• להביא את המים לרתיחה, להוסיף חצי כף מלח, לטבול את הפטריות במים רותחים ולהחזיק אותם שם למשך 5-10 דקות;
• טובלים את הפטריות במי מלח קרים, מביאים לרתיחה ומיד לאחר מכן מורידים מהאש ומצננים על ידי שופכים אותם במים נקיים.

לאחר מכן הם צריכים להקדיש זמן לייבוש על ידי העברתם למסננת. ייבוש על ידי לחיצה נוקשה אינו מומלץ, מכיוון שהוא מסיר הרבה חומרים מזינים. אחרי מי הזכוכית תוכלו להתחיל לטגן.

הפטריות מונחות על מחבת משומנת ומטגנות יחד עם בצל וגזר עד לקבלת גוון זהוב וריח נעים. יש לערבב אותם מדי פעם.

מתכונים

המתכונים הפשוטים והידועים ביותר יכולים להיחשב חמאה מטוגנת ובולטוס כבוש.

להכנת המנה הראשונה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• חמאה מבושלת;
• שני בצלים;
• שמן צמחי מעודן (1/3 כוס);
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

יש למזוג שמן על תבנית שחוממת מעט מראש, לשים עליה שמן ולכסות במכסה. צריך לטגן אותם על אש נמוכה לפני שנשמע פיצוח אופייני. אז אתה צריך להוסיף את הבצל הקצוץ מראש, ולהמשיך לבשל, ​​תוך שהוא מגביר מעט את החום. יש להמשיך בטיגון עד שהחמאה רכשה גוון זהוב. הבישול אורך כשעה.

כדי להחמיץ boletus, יידרשו מרכיבי העזר הבאים:

• שתי כפות מלח וסוכר;
• שני עלי דפנה;
• שלוש גרגרי ציפורן;
• פלפל שחור;
• חומצת לימון;
• חומץ (לפי הטעם).

יש למזוג בולאטוס מבושל עם מים חמים ולהוסיף תבלינים וחומצה לימונית. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים מלח וסוכר. המשך בבישול בולאטוס למשך 15 דקות.

ואז הסר אותם מהאש והכניס אותם לצנצנות שעברו עיקור יחד עם הנוזל בו הם בישלו. הוסף חומץ בפרופורציה של 1 כף לליטר נוזלים. סוגרים את הצנצנות ואפשרו להם להתקרר לחלוטין. לאחר מכן הבולטוס יהיה מוכן לשימוש.

אתה עשוי להתעניין ב:

כיצד להבדיל בין תולעי גל מכובעי חלב זעפרן וכיצד הם דומים (20 תמונות)?
אחד הפטריות הפופולריות ביותר בארצנו נחשב לגרונות ופטריות. מינים אלה דומים מאוד ללא מנוסים ...קרא עוד ...

תשובות לשאלות נפוצות

זנים רעילים מסוג זה הם נדירים למדי, והרשימה שלהם קצרה מאוד. לכן אוסף פטריות צינוריות עדיף למתחילים, מכיוון שההסתברות לטעויות קטנה מאוד. מינים אכילים נבדלים על ידי טעם גבוה ותכונות ארומטיות, הם די פשוטים לעיבוד והכנה.