פטריות רבות עדיין אינן מורגשות על רקע עמיתים מפורסמים יותר. אך סוגים מסוימים משלבים תכונות בעלות ערך, יכולת חיבה מצוינת ומראה יוצא דופן. וולנושקי הם פטריות שיכולות להפתיע ולעניין את כל מי שאוהב "ציד שקט".
תוכן
הצג תכונות
הפטריות צומחות במהירות ומגיעות לקוטר של עד 10 ס"מ תוך מספר ימים. הם הזנים המאכלים המובחנים בגודלם הגדול ובצבעם בגוונים ורודים אפרפרים. ישנה מסה של שמות פופולריים עבור הפטרייה (מרק, צינור שק, תולעת גלים, וולבקה, זאב שורש, קרסוליה, וולצ'נקה, שקית, אדמת), מה שמעיד על הרלוונטיות שלו בקרב האנשים.
מראה ותצלום
שמם של נציגי העולם המיקולוגי הזה מחויב לשרטט על כובע הדומה לגלים או לחוגים קונצנטריים. מבחינתם, ניתן להבחין בתכונות האופייניות:
- הכובע הקמור מתיישר עם הזמן, ואף הופך להיות משפך;
- החלק האחורי של הכובע;
- עם חתך מוקצה מיץ חלבי סמיך עם טעם אי;
- לגדול בקבוצות קטנות;
- העיסה צפופה, סובלת היטב הובלה.
ניתן לעקוב אחר כמה סימנים בתמונה, ואחרים תיאור מפורט של המין. הריגושים נראים מוזרים, הם מתבלבלים לעיתים רחוקות עם פטריות אחרות, אך ישנם מינים דומים אשר הכי נמנעים מהם.
אתה עשוי להתעניין ב:ככלל, פטריות אלה בצבעים קלים, הכובע מעט אחיד לאורך הקצוות, מכוסה בווילי, במזג אוויר גשום משתחרר ציפוי דביק על פני הפטרייה. בגיל צעיר רגלו צפופה, אך בהדרגה רוכשת מבנה רופף.
מורפולוגיה
מדובר בפטריה אכילה המותנית השייכת לסוג הלקטריוס (מילר) ומשפחת הרוסולה. ניתן לתרגם את שמו המדעי של הפטרייה כ"חלבן ", מכיוון שכל נציגי הקבוצה הזו מפרישים תמיד מיץ סמיך, הדומה לחלב, במידה פחות או יותר בטעם חריף. נוזל זה מכיל את הכלים החלבים הכלולים בעיסת הכומתה. אם הפטריה ישנה, המיץ לא מתבלט.
כובע הפטרייה די גדול - עד 10-12 ס"מ, דומה למשפך. בנוסף, הוא נראה מעט מדובלל. הלוחות ממוקמים כלפי מטה, לא שבירים. הגבעול שונה בהתאם לגיל העובר: בפטריות צעירות הוא צפוף, בפטריות ישנות הוא חלול.
מקום החלוקה
מרבית הפטריות הללו גדלות ביערות נשירים, ומעדיפות חורשות ליבנה. עם הסתברות גבוהה ניתן למצוא פטריות בנטיעות ישנות. ניתן למצוא אותם ביערות לאורך כל תקופת הקיץ-סתיו.
הטוחנים הם ללא יומרות לתנאים הטבעיים, ולכן הם נמצאים ברחבי הארץ. מינים מסוימים זקוקים לתאורה טובה, אחרים גדלים באזורים רטובים ומוצלים.
אתה עשוי להתעניין ב:אוכלים
מדענים עדיין לא יכולים להגיע למסקנה ברורה אם הגורמים אכילים או לא. הספקות קשורים לטעם לא נעים של מיץ חלבי, שניתן לבטלו רק על ידי השרייה ממושכת של פטריות במים. מסיבה זו מכנים לעתים קרובות פטריות ככליות אכילות, כלומר ניתן לאכול אותן, אך אין להן טעם מיוחד.
מיקולוגים ביתיים מתווכחים עם דעה זו, משוכנעים כי יש חלבנים שאינם רק אפשרי, אלא גם צריכים לאכול. נהלים פשוטים מאפשרים לכם להכין כראוי את הפטריות לשימוש, תוך שמירה על יסודות קורט ותכונות מועילות. הטעם המוזר מאפשר להם להחזיק בביטחון בעמדותיהם בדירוג הכלים הבלתי נשכחים על השולחן החגיגי.
כללי אוסף
אוסף גלים יכול להתחיל באמצע הקיץ, כאשר ורוד מופיע מוקדם יותר מאשר לבן. עונת הגידול הפעילה נמשכת עד אמצע הסתיו, תלוי בתדירות הגשמים. כאשר אוספים חלביים, יש לבחון בקפידה כל פטריה ולהימנע מפגמים או ישנים.
סוגים ותיאוריהם עם תמונות
בקרב נציגי רוסולה המשפחתית אלה, נמצאים שניהם פטריות אכילות יקרות ערך וכמעט בלתי אכילים. ניתן להבחין ביניהם על ידי מקום הצמיחה והמראה של הכובעים. לרוב החלבונים יש טעם אי דומה מאוד.
הנפוצים ביותר הם מלכודות לבנות וורודות, בטוחות לחלוטין לבני אדם. אם תרצה, הם יכולים אפילו לגדל על מגרש אישי.
טופ לבן
מין זה מאופיין בצבע אחיד לבן, ללא דפוסים ברורים על הכובע. זה נקרא גם סיד או לקטריוס לבן.
נציג זה של ממלכת הפטריות אינו מגיע לגדלים גדולים במיוחד, הוא נבדל באזור מתכהה בחלק המרכזי של הקצה. ככל שהם מתבגרים, גוף הפרי הופך רופף וחלול, מאבד מגמישות ויכול להיות מושפע ממזיקים.
אתה עשוי להתעניין ב:ורוד ורוד
הזן הוורוד, המכונה Volzhanka, מתהדר בגדלים הגדולים ביותר בקרב כל נציגי המין. השם נובע מצבעו הבלתי שגרתי של הכובע, והבשר בדרך כלל רק לבן.
שולי הכובע מעט תחומים: הוא מתעמק בהדרגה באמצע. פטריות גדלות בקבוצות קומפקטיות, לא חוששות מאזורים מוצלים.
מאפיינים בולטים של מינים כוזבים
גלים מזויפים מזכירים מאוד זן ורוד, אך קטן יותר בגודלו ולא נעים בטעמו. אתה יכול להבדיל ביניהם בקצה הכובע ללא שיער. המינים הדומים ביותר נמצאים באותו אזור, ומבלבלים אפילו קוטפי פטריות מנוסים. יש חלבים שאינם אכילים רק, אלא יכולים גם לעורר הפרעת אכילה.
אכיל
אפשר למצוא שם בין המקבילים האכילים של צינור השק
- לחלב הדהוי יש כובע בגוון לבן או אפרפר-לילך. ממש כמו הגל הלבן, יש נקודה חשוכה במרכז. הרגל של זן זה קלה מאוד, מעט מעוקלת.
-
- לקטריוס רגיל קשה לבלבל עם זנים אחרים, אך בגיל צעיר צבעו האור יכול להטעות. נציגים בוגרים יותר רוכשים צבע כחלחל, כמעט מגיעים לסגול, כך שהכובע מאיר בהיר. שולי הכובע גליים ומעוקלים כלפי פנים, הרגל אפרפרת. המיץ האופייני של מין זה הוא ירוק על החתך.
טוחן נפוץ - הבחין החלב החום נבדל על ידי כובע קטיפה כהה. מאפיין מעניין של מין זה הוא מיץ חלבי ורדרד עם ארומה פירותית.
חלבי חום - פטריות חלב חם אינן כה יקרות מבחינת התזונה. יש לו כובע דליל ובשר אפרפר. למרות ריח הפטריות הרגיל, טעמם של קרוביהם של שלישות חריף מאוד, ומזכיר פלפל.
חלב חלבי
בלתי אכיל
שני סוגים של חלב הם מסוכנים לבני אדם:
- לכבד צבע כהה בכל החלקים, כובע חלק וקעור חלק. מיץ באוויר הופך במהירות לצהוב, הבשר בהפסקה הוא שביר וחום. הטעם של הפטריות מאוד לא נעים.
פטריית כבד - Schlecnik דומה מאוד לורוד, אך קטן יותר בגודלו. הכובע אולי אדמדם, אך הבשר נשאר לבן. לפטרייה אין ריח: יש לה טעם מאוד חריף.
מאפיינים שימושיים ומגבלות לשימוש
העניין הגסטרונומי בסוגי חלבים אלה נובע מהעובדה שתרכובות כימיות רבות-ערך נמצאו בהרכבן:
- פחמימות;
- ויטמינים מקבוצת B;
- יסודות קורט;
- רכיבים אנטיבקטריאליים;
- סיבים תזונתיים;
- חומצות אמינו.
כולם במתחם מספקים את תכונות הריפוי של הלקים, ביניהם הם הבאים:
- בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה, הגרון מעודד רוויה מהירה וניתן לכלול אותו בתפריט הדיאטה;
- פחמימות טבעיות משפרות את רווחתם של חולי סוכרת;
- לסט ויטמינים מלא השפעה חיובית על מצב העור, השיער והציפורניים;
- פטריות שימושיות למחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
- רמת החסינות הכללית מתחזקת.
עם זאת, בחלק מהמקרים ניתן להשתמש בתופעת המלכודות. במיוחד עליכם לנטוש את הגלים:
- חולי דלקת לבלב והפרעות עיכול;
- נשים הרות ומניקות;
- ילדים מתחת לגיל שבע;
- אנשים שעברו ניתוח להסרת כיס המרה.
שיטות בישול
לרוב, חלבי אכילה מומלחים או מוחמצים. הם לא יכולים לצרוך בצורה קטגורית בצורה גולמית, ואפילו לפני טיפול בחום יש להשרות מים. ניתן להכין מהם שימורים שימושיים בעזרת מלח רגיל וחומצה לימונית.
פלפלים, ככלל, אינם משמשים, מכיוון שטע האי של הפירות מפצה על תכונותיו של התבלין. בנוסף, ישנן דרכים לבשל volzhanka בדרכים פשוטות יותר תוך שמירה על תכונות שימושיות.
בישול
לקילוגרם של גלים טריים אתה צריך כף מלח וכמות מספקת של מים. לפני בישול החלבונים, יש לנקות אותם ביסודיות מפסולת, ולי, קשקשים, לשטוף ולחתוך את הרגל (עבור אנשים קטנים אתה יכול פשוט להסיר את קצה הרגל).
מבשלים 15-20 דקות, ואז החליפו את המים והרתיחו עוד קצת. לאחר הליכים אלה תוכלו לבשל כלים על פי מתכונים שונים או להמשיך להמליח.
טיגון
אפשר לטגן גם פטריות כאלה. עבור 1 ק"ג של חלבים אתה צריך לקחת שתי בצל וחצי כפות מלח, כמו גם תבלינים לפי הטעם.
גופי הפירות השטופים והקלופים מתבשלים כחצי שעה, הבצל הקצוץ מטוגן במחבת. לאחר מכן מוסיפים את המלכודות המוכנות ומטגנים כולם יחד כ 10 דקות.
תשובות לשאלות נפוצות בנושא שלשות
למרות טעם לוואי המיוחד של מיץ חלבי, המלכודות נותרות פטריות טעימות ובריאות מאוד. הם מספיק קלים כדי להבדיל מאחים בלתי אכילים ולבשל בבית. בכפוף לכללי האיסוף והעיבוד, ניתן יהיה לשמור על כל התכונות הטבעיות של הפטרייה.
טיפול ושימוש בקומבוצ'ה בבית (+22 תמונה)
אכילות של פטריית המטרייה הקשה והתיאור שלה (תמונה +19)
תיאור שמנים אכילים ובלתי אכילים, עמיתיהם הרעילים (40 תמונות)
תכונות שימושיות של פטריות חלב והתוויות נגד שלה (+17 תמונות)
ולרי משנוב
כילד גרתי בכפר באזור קלוגה. בארצנו גידולי הסיד הלבנים צמחו בשטיח מתמשך על מרעה. אחיותיי ואני אספנו אותן בשני דליים (בסך הכל 6) בכל פעם. בבית, נקיים לבנים קטנים מנקיות וספוג. סבתי אמרה שאנחנו צריכים להחליף מים יומיים חמש פעמים ואז לבשל. בסך הכל הוכנו חמש דליים של קובייה לחורף בהספק של בלנקה אחת בלבד. גלים ורודים נוקו גם הם משוליים, אך הם הומלחו יחד עם חלבנים ושדיים אחרים.