איך להכין פטריות מטוגנות כראוי וטעימה (תמונות +17)?

אחד הפטריות השכיחות ביותר באזור האקלים האמצעי הם דגי חמאה. מוצר טבעי זה מוכן בדרכים שונות. הפטריות שנאספו מבושלות, מבושלות, מלוחות ומוחמצות. תוכלו ליהנות לחלוטין מהטעם והארומה הטריים של היער אם מטגנים פטריות בשמן. לשם כך עליכם לציית לחוקים מסוימים, פעל לפי טכנולוגיה מוכחת. בנוסף, חשוב ללמוד לשלב את המוצר המתקבל עם כלים שונים על מנת למקסם את טעמו הייחודי.

מאפייני התצוגה ומאפיינים שימושיים

נציגי הסוג Maslenok גדלים בקבוצות גדולות ביערות מחטניים, כמו גם בזגגות פתוחות, מדשאות שטופות שמש, וגבעות חוליות. במרכז רוסיה, מין זה נמצא לרוב בין מטעי אורן צעירים. המאפיין הייחודי שלו הוא כובע חלקלק וחלקלק, טבעת אופיינית על רגל חלקה. הכובע יכול להיות קמור או שטוח, אך העור ממנו ממילא מוסר בקלות.

שמן על החך, ערך תזונתי בהשוואה לפטריות פורצ'יני. החלבונים שלהם מלאים בחומצות אמינו יקרי ערך, שאינם נחותים באיכות הבשר. במקביל, כובעים מאופיינים בערך התזונתי הגבוה ביותר. נציגים אלה של פלורת היער נבדלים על ידי השפעות מועילות על גוף האדם. הם מומלצים לגאוט, כאבי ראש.

אתה עשוי להתעניין ב:

מלפפון חמוץ עם שעורה פנינה ומלפפונים - קציר לחורף
המלפפון החמוץ עם שעורה פנינה ומלפפונים הוא ממצא אמיתי למארחת. ריק זה לחורף הוא מוצר מוגמר למחצה עבור ...קרא עוד ...

כמו נציגי פטריות מסוגים אחרים, הם מכילים עד 90% מים. בנוסף לחלבונים, סיבים תזונתיים, פחמימות ושומנים, הם מכילים ויטמינים רבים מקבוצות A, C, PP, B. והם גם עשירים ביסודות קורט כמו ברזל, זרחן, אשלגן, יוד, מנגן, אבץ. תכולת הקלוריות של חמאתית רגילה היא כ 18 קק"ל ל 100 גרם. הגוף מכיל חילוף חומרים של כמעט 85% מהחלבון שהפטריה המועילה הזו מכילה.

כללי עיבוד

כבר בתהליך של "ציד שקט" מומלץ להתחיל בעיבוד הראשוני של החומר שנאסף, מכיוון שהרבה מחטי זבל ואורן מצטברים תמיד על כובעים שמנוניים. אם תסיר בזהירות את הסרט מהכובע ביער, אז בבית יהיה הרבה יותר קל לעבד את יבול היער שנקטף.

לאחר החזרה מהיער, עליך לפזר מייד את העיתון (הבד) על הרצפה ולשפוך עליו את מתנות היער שנאספו. ראשית, עליכם למיין בזהירות את החומר, ולהפריד בין פירות גדולים וקטנים. לאחר מכן יש לנקות את השמן מהסרט הדביק המכסה את הכובעים שלהם.

חשוב להביא את הפטריות שהובאו יבשות יבשות בעזרת ספוג או סכין חדה. בעזרת כלי כזה הם נפטרים מזיהומים גלויים, מוקדים נרקבים. לאחר מכן יש להכניס את החומר המטוהר למיכל עמוק, לחלוט אותו במים רותחים ולהשאיר במצב זה למשך מספר דקות.

יש לחתוך פטריות גדולות לחתיכות. בשלב הבא מומלץ להרתיח 25 דקות במים מומלחים בתוספת חומצת לימון.החומר המעובד בדרך זו מוכן להצבה במחבת או במקפיא.

אתה עשוי להתעניין ב:

חציל פאנקי באגדיקה לחורף
היום נבשל חציל בנג'יקה - יבול מדהים לחורף ללא עיקור וצעדים מסובכים מדי ...קרא עוד ...

מטגנים את השמן במחבת

כדי לטגן כראוי שמן, עליך להקפיד על כמה כללים חשובים:

1. מומלץ להסיר את כיסוי הכיסוי המכסה לשמירה על צורת הפטריות במהלך הטיגון במחבת.
2. לפני שמתחילים בתהליך הטיגון, יש להרתיח את הפירות הקלופים במי מלח למשך 10-15 דקות.
3. ואז שוטפים אותם בעזרת מסננת.

בשלב הבא הכינו את מסת הפטריות באופן הבא:

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

• מחממים שמן חמניות במחבת;
• לקלף ולקצוץ דק את הבצל;
• שים בצל בסיר חם ומטגנים אותו עד שהוא מבושל למחצה;
• להוסיף חמאה מוכנה;
• מטגנים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.

כמה לטגן פטריות

בעת הבישול, יש להנחות את השמן שבתבנית בכמות הנוזל ששוחרר. את מוכנות המנה ניתן לקבוע על ידי מיץ פטריות, שאמור להתאדות לחלוטין. יש לטגן חומר מבושל מראש במשך כ 20 דקות.

זמן הבישול תלוי בלחות של מקום הגידול, ברעננות החומר שנאסף ויכול להשתנות בין 20 ל 35 דקות.

כללי בישול

שמן שנקטף טרי מכיל כמות גדולה של נוזל שומני, כך שניתן לטגן אותם גם ללא שמן חמניות. כדי להימנע משריפה, חשוב להקפיץ כל הזמן את חומר העבודה לאורך כל תהליך הבישול. בנוסף, עדיף לשמור על אש אינטנסיבית ולא לכסות את התבנית במכסה. זה יבטיח את שמירת צורת הפטריות, את עקביותן האופטימלית. המנה המוגמרת בעלת צבע כהה וחום, פריך.

ללא רתיחה ראשונית, מותר לטגן את הפירות שנאספו במקומות נקיים ומבחנים אקולוגית. חומר שמנקה היטב לפני ההקפאה נחשב גם מתאים לבישול במחבת.

בעקבות טכנולוגיית הבישול, טיגון השמן הוא די פשוט. התוצאה היא מנה מוגמרת שיכולה להפוך לחלק מעולה במתכונים אחרים.

פירה ביתי

את המנה הטעימה הזו אפשר להכין אפילו על ידי טבח מתחיל, מכיוון שזה לא דורש שום כישורים מיוחדים. ראשית, מרתיחים ומטגנים את הפטריות על פי השיטה המסורתית.

במקביל, במחבת אחרת, אתה צריך לבשל תפוחי אדמה קצוצים. מערבבים את שתי חתיכות העבודה ומטגנים קלות. לאחר מכן תוכלו ליהנות מהטעם הייחודי של המנה, ולבלות מינימום זמן ומאמץ בבישול.

צולים בסירי חמאה מטוגנת

להכנת מנה זו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פטריות חמאה - 250 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• חמאה - 40-50 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• שמיר ופטרוזיליה.

מבשלים את הצלייה בצורה זו:

1. ראשית יש לנקות, לשטוף היטב את הפטריות, ולהחליף את המים מספר פעמים.
2. טוחנים דגימות גדולות של שמן, חותכים אותם ל 2-4 חלקים.
3. מקפלים את החומר המוכן בכלי נפרד.
4. שוטפים וקוצצים תפוחי אדמה ובצל.
5. ממיסים את החמאה במחבת ברזל יצוק, שים בתוכה את החמאה ומטגן אותם למשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ ומערבבים היטב את תוכן התבנית. מבשלים 10-15 דקות.
6. ואז להוסיף שמנת חמוצה ומבשלים את חתיכת העבודה למשך 7 דקות.

   

7. בשלב הבא, הניחו את תפוחי האדמה בשכבות בסירים, המסה שהוכנה במחבת, המכוסה בתפוחי אדמה מלמעלה. מכניסים לתנור ומבשלים את התבשיל בחום של 190 מעלות למשך חצי שעה נוספת.

אתה עשוי להתעניין ב:

מקציפים חציל ללא אגוזים לחורף - פשוט ללקק את האצבעות!
יש הרבה תכשירים לחורף, זה יהיה זמן ומאמץ להכין אותם. הנה מתכון לחטיף נהדר ...קרא עוד ...

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות שמן הן פטריות פופולריות המאופיינות בטעם מצוין בכל צורה שהיא. מתנות היער הללו, המטוגנות עם בצל במחבת, לא ישאירו את אדישותם של רוב הגורמטים. מתכונים פשוטים ובמחיר סביר, שיטות בישול רבות יקשטו במהירות כל שולחן.