רוב האוהדים של מנות פטריות מוצאים שמפיניונים רק בחנויות. אך קוטפי פטריות מנוסים יודעים כי ישנם מקומות רבים בהם מעדנים אלו גדלים בתנאים טבעיים, מה שהופך אותם לעשירים יותר בטעם. ערב ציד שקט, קולט פטריות מתחיל צריך להכיר תמונה ותיאור מפורט של פטריית שמפיניון, מכיוון שלעתים קשה להבדיל פטריה אכילה לבין כפול רעיל.
תוכן
מאפיינים מאפיינים של הזן
שמפיניון שייך למשפחת שמפניון. כמו כן, הפרי ידוע בשם הפצ'יטה.
מראה, תיאור ותצלום
עכשיו אין אדם שלא יודע איך נראות פטריות - מכיוון שזו הפטרייה הנפוצה ביותר שנמכרת בחנויות. עם זאת, יש להבין כי לא כל כך קל לזהות את מקבילו ליער.
בהתאם למין, שטח הפטרייה עשוי להיות חום או לבן. אנשים צעירים יוצרים כובעים קטנים וחלקים בעלי צורת חצי כדור.
אתה עשוי להתעניין ב:ככל שכובעים של אנשים צעירים גדלים, הם מתיישרים ויכולים ללבוש צורה פתוחה. במרכז הכומתה ניתן לראות לעתים קרובות פקעת קטנה וקמורה. העור חלק, קטיפתי ויבש, מכוסה לעתים קרובות במאזניים קטנים. כל הזנים קומפקטיים בגודלם. לדוגמא, קוטר הכובע של שמפיניון אמיתי משתנה בין 8-15 ס"מ.
מאפיין ייחודי של המין הוא הנוכחות על רגל טבעת רחבה, בעלת צבע לבן או לבן מלוכלך. לשמפיניון נפוץ יש רגל גלילית. הוא שטוח, אך מתרחב לתחתית. קוטר הרגליים הוא 1-2 ס"מ, והצבע עולה בקנה אחד עם צבע הכובע או מצית גוון.
הבשר הלבן בהפסקה הופך לאדמדם עם הזמן. הוא בשרני ובעל ארומה נעימה. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצבע העיסה, מכיוון שלמינים אכילים יש כפילות.
הלוחות של הפטרייה הצעירה צבועים בלבן, אך ככל שהם גדלים הם רוכשים תחילה גוון ורדרד, ואחר כך גוון חום בהיר. הרשומות נדירות, דקות ולא ארוכות מדי.
מקום חלוקת שמפיניונים
פרי זה נפוץ בעיקר באזור הערבות והערבות ביורוזיה. המינים המגוונים ביותר של פטריה זו נמצאים באזורים פתוחים, כרי דשא וערבות של אפריקה ואוסטרליה. ברוסיה יש לחפש אותם על קרקעות לחות, המורכבות ממספר גדול של דשנים טבעיים וקומפוסט.
פטריות נושאות בנדיבות פרי באזור וולגוגרד. המקומות הפטריות ביותר הם האזורים הבאים:
- אולכובסקי;
- רודניאנסקי;
- ז'ירנובסקי;
- נובואנינסקי.
תוכלו לאסוף אותם כבר בסוף יוני. הם נמצאים ליד עצי אשוח, ביערות אלון, על מרעה ומקומות אחו.
אתה עשוי להתעניין ב:אוכלים
ניתן לצרוך את המוצר בבטחה אפילו גולמי. זהו הפטרייה הנפוצה ביותר ברוסיה.מומחי קולינריה גישו שיטות בישול רבות. בנוסף, נשים הרות וילדים יכולים להשתמש במוצר.
זה מאוד מוערך על ידי צמחונים ואנשים שרוצים לרדת במשקל. תכולת הקלוריות של העיסה קטנה מאוד ואילו חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים כלולים בכמויות גדולות בפטריה.
סוגים ותיאוריהם עם תמונות
שמפניונים גדלים ביערות, בשדות ובאחו, בהתאם לכך, מומחים מזהים כמה סוגים של פטריות שיש להם הבדלים מסוימים.
יער
לעתים קרובות ניתן למצוא יער שמפניון תחת שם אחר - מתוקה. הכובע מגיע בקוטר 5-10 ס"מ. הצבע ורוד חום, והמשטח מכוסה בקשקשים גדולים בצבע חום. בשל הכף, הפטרייה רוכשת גוון סגול או סגול. אם לוחצים על העיסה, אז זה הופך לראשונה לאדום ואז הופך לגוון חום. טעם וריח העיסה נעימים ופטריים. הבשר הקל באתר החתוך הופך לאדום.
אורך הרגליים הוא 5-10 ס"מ, והעובי כ -1.5 ס"מ. הפרי יוצר רגל גלילית, שלעתים קרובות הופכת להיות מעוקלת. לדגימות הצעירות יותר רגל אחת, ואילו אצל בוגרות יותר היא הופכת להיות חלולה. גוון לבנבן רגליים עם קשקשים קטנים. הטבעת המתנדנדת ממוקמת קרוב יותר לכובע.
אתה עשוי להתעניין ב:אחו
שמפיני אחו נקראים לרוב פלפלים או פטריות רגילות. הכובע גדל בקוטר של עד 15 ס"מ. פטריות צעירות מהוות כובע כדורי ואחר כך חצי כדור. כאשר הוא בשל, הכובע מופשט ומשיי למגע. הכובע היבש של פירות ישנים מכוסה לעיתים במאזניים קטנים ורוכש גוון חום בגוון במרכזו.
אורך הרגליים 3-10 ס"מ. הרגל הגלילית יציבה וצבועה באותו צבע כמו הכובע. בסיסו לרוב בצבע חום. טבעת דקה ממוקמת קרוב יותר לאמצע הרגל. לעתים קרובות בגופי פרי בוגרים, הטבעת נעלמת. העיסה לבנה, במקומות הנתח רוכש גוון ורוד.
שדה
שמפיניון השדה מתאפיין בכובע לבן משיי, שקוטרו משתנה בין 5-15 ס"מ. במשך תקופה ארוכה הכובע סגור וחצי הכדור. לפירות בשלים יש כובע פתוח שנמשך בגיל מבוגר. הרגל החזקה עבה למדי וצבועה לבן. נוצרת עליו טבעת דו שכבתית שחלקה התחתון נקרע בצורה רדיאלית.
הלוחות המעוקלים בתחילת הגידול בצבע לבן-לבן, ובפטריות בוגרות הם הופכים לחומים וחופשיים. הבשר הלבן בהפסקה הופך צהוב ומריח אניס.
חוקים ומקומות איסוף
עדיף לא לחתוך את הפטריה, אלא לסובב אותה מהאדמה. מקום החיתוך יכול להתחיל להירקב, הטומן בחובו את מותו של התאי החיצוני כולו.
אפשר למצוא שמפיני דשא בשטחים פתוחים שאדמתם עשירה בחומוס. לאחר גשמים הם נמצאים ליד חוות, באחו, מרעה, בגנים, פארקים וגני מטבח. לפעמים פטריות נמצאות בשולי יער, שם הם בדרך כלל גדלות בקבוצות. זה קורה שגופי פרי מהווים "טבעות מכשפות". שמפיניון השדה יכול לחיות באזורים הרריים, ליד אשוחיות וסבכי סרפד. שמפיניון יער בדרך כלל יוצר mycorrhiza עם אשוחית. הוא נמצא גם בסמוך למאהלים.
הבדל ממינים אחרים
מומלץ לבוחרי פטריות לא מנוסים לצאת לציד שקט עם בן לוויה מנוסה יותר, מכיוון שיש הרבה כפילים מסוכנים שנראים מאוד כמו פטריות.
שמפוניונים לא נכונים ובלתי אכילים
לרוב, מינים בלתי אכילים חיים באזורי יער, אך ניתן למצוא אותם בגנים, בפארקים ובאחו. הפירות הבלתי אכילים כלפי חוץ דומים מאוד לשמפניות, אך הם בעלי תכונות ייחודיות.כשלוחצים על גוף הפרי התאומים מייד הופכים לצהובים, והחתך בבסיס מקבל צבע צהוב בהיר, שהופך בהדרגה לכתום או חום. ריחות מאכלים מריחים בצורה נעימה של אניס, ולמקביליהם יש ריח "בית מרקחת" של יוד או חומצה קרבולית.
הסוגים הבאים מהווים סכנה גדולה לבריאות האדם:
- ג'ינג'י (A. xanthoderma);
-
- עור צהוב (A. Xanthodermus);
-
- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
הדרך המדויקת ביותר לקבוע את אי התאמתה של הפטרייה היא טיפול בחום. פטריות שהונחו במים רותחים נצבעות במשך מספר שניות בצבע צהוב בוהק יחד עם מים. כאשר רותחים, הריח הלא נעים של התרופה גובר, אך רק למשך מספר שניות. אין לאכול את גופי הפרי הללו מכיוון שחומרים רעילים אינם נעלמים לאחר הרתיחה.
אתה עשוי להתעניין ב:פטריות לבנות דמויות פטריות
בנוסף לקרובים קרובים, תוכלו לבלבל את הפטריה עם פטריות דומות אחרות. פירות אכילים צעירים דומים מאוד לשרפרף קרפדות חיוור ומינים קלים של זרעי זבוב.
מינים רעילים אלה עם צלחות לבנות חיים ביערות מחטניים ומעורבים, כך שאפשר לטעות בהם כשמפיניון של קופיף. מראהו למעשה אינו שונה מפטריות ארסיות: על פני הכובע ישנם קשקשים, צורת הכובעים זהה, צבע הלבן של הצלחות ונוכחות טבעת ברגל.
כידוע, עם הגיל, צ'מפיניון משנה את צבע הצלחות, וצלחות העצים והזבובים נותרו לבנות שלג כל הזמן. כאשר לוחצים עליו, הפרי הרעיל אינו הופך לצהוב, ורגלו תמיד צומחת מוולוו, שלא תמיד נראית בבירור.
היתרונות והנזקים של שמפיניונים
אם הפירות גדלו בתנאים טובים ולא הספיקו לספוג רעלים סביבתיים, אז הם יכולים לצרוך אפילו על ידי אמהות הרות ומניקות.
הפטרייה מכילה הרבה חומרים מועילים לבני אדם:
- מינרלים: מנגן, מגנזיום, סידן, אבץ, נתרן, ברזל.
- ויטמינים מקבוצה B, E, C, PP, D.
- הם מכילים חלבון שמתעכל בקלות. מינרלים יחד עם חלבון מאיצים את חילוף החומרים, ולכן לרוב מוצר זה נכלל במזונות תזונה שונים.
בנוסף, המוצר נצרך גם גולמי - במנות ראשונות וסלטים. בעת הבישול, חלק מחומרי הזנה נעלם, אך נחשפות איכויות טעם מעולות.
כללי מתכונים וכללי בישול
שמפניון הוא פטרייה כל כך נפוצה שיש הרבה מתכונים עם התוספת שלה. קחו למשל את האוניברסאלי ביותר.
מעבד
לאחר איסוף או קניית פטריות, יש לעבד אותם לפני הבישול. לשם כך:
- שטף תחת מים זורמים;
- נגב במטלית לחה;
- הסר את השכבה העליונה של העור מהכובע;
- אם החיתוך ברגל ישן, יש לעדכן אותו;
- חצאיות ולוחות כהים מוסרים;
- מקומות של נזק מנותקים.
אין צורך לנקות את הכובעים. הליך זה נעשה רק עבור פטריות גדולות, מכיוון שעורן הופך למחוספס. אם קל להזיז את העור בעזרת האצבעות, עדיף להסיר את השכבה העליונה.
אתה עשוי להתעניין ב:זמן בישול ושיטות
יש לבשל שמפיניונים בחנות למשך חמש דקות בלבד, אך עדיף להרתיח ברים למשך 10 דקות. אם יש סיר איטי, תוכלו לבשל אותם מבלי להוסיף מים על ידי הגדרת תוכנית הכיבוי למשך 40 דקות.המוצר הקפוא מופשר ואז מבושל במשך 10 דקות.
לסלט אתה צריך לבשל אותם במשך 5 דקות בתוספת מלח, תבלינים שחורים, עלה דפנה וחומצת לימון. אם ישמשו את הפירות להכנת מרק, אז הרתיחו אותם במים מעט מלוחים באותה העת.
איך לטגן שמפיניונים
לטיגון, גופי פרי אינם צריכים להיות רותחים קודם. כדי לטגן אותם כראוי, עליך:
- טוב לחמם את התבנית על אש בינונית;
- לשפוך מעט ירקות או חמאה;
- מכניסים את הפטריות הקצוצות למיכל במנות קטנות ומטגנים תוך ערבוב קבוע;
- מלח ופלפל לפי הטעם בסוף הטיגון.
זמן הטיגון לא יעלה על 7 דקות. אתה יכול להשתמש במסת פטריות כחטיף עצמאי או לכלול אותו בהרכב של מגוון רחב של כלים.
תשובות לשאלות נפוצות
אתה עשוי להתעניין ב:עד היום שמפיניונים הם הפטריות הפופולריות ביותר. הם יכולים להימצא לא רק על מדפי סופרמרקט כלשהם, אלא גם נהנים לצוד אחריהם ביער.
טיפול ושימוש בקומבוצ'ה בבית (+22 תמונה)
אכילות של פטריית המטרייה הקשה והתיאור שלה (תמונה +19)
תיאור שמנים אכילים ובלתי אכילים, עמיתיהם הרעילים (40 תמונות)
תכונות שימושיות של פטריות חלב והתוויות נגד שלה (+17 תמונות)