איך לבשל ולטגן פטריות, פטריות בולטוס ובולטוס (+17 תמונות)?

יש הרבה דרכים לבשל פטריות - לפירות מבושלים, מטוגנים, מומלחים, כבושים, יבשים יש טעם גבוה. לפטריות הצינורות הפופולריות בארצנו יש ערך תזונתי מיוחד. מרבית המנות מהן מבוססות על פטריות מבושלות, ולכן חשוב לדעת כמה צריך להרתיח פטריות בולטוס ובולטוס על מנת לשמור על תכונותיהן השימושיות.

תכונות מינים

פטריות בולטוס ריחניות ומפותחות בפה היו מאז ומעולם מזון בלתי נפרד ברוסיה. למרות העובדה ששני המינים דומים זה לזה, בכל זאת יש להם הבדלים משמעותיים.

בולטוס

בהליכה לאורך חורשת ליבנה, בעיקר באותם מקומות בהם השמש מחממת את כדור הארץ היטב, לרוב תוכלו למצוא פטריית בולטוס - גבוהה, דקה, עם רגל ארוכה ובכובע קמור יפהפה, אשר עם הזמן הופך להיות כרית. קוטרו יכול להגיע ל 15 ס"מ. המראה שלו נראה כמו פטריית בולטוס אדוליס, אך לעומת זאת, רגלו של הבולטוס מכוסה בקשקשים קטנים אפורים או שחורים.

צבע העובר משתנה בהתאם למקום הצמיחה ויכול להיות בין בז 'בהיר לשחור וחום. ישנם מספר סוגים של בולאטוס: נפוץ, ביצה (או לבנה), שחור, ורד, טונדרה, קשה, אפור וצבעוני.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך נראית בולטוס פטריות ותיאורו (24 תמונות)
כובע צפוף בהיר, המזכיר את צבע העלווה הסתיו, רגל עבה, גודל מרשים וטעם נעים עשוי ...קרא עוד ...

נמצא לרוב בולאטוס נפוץ. הוא מוכר בצבעו וברגלו האחידים, שמתעבים מלמטה. אוהב אותו לא רק לפי הטעם. Pereberezik מנקה את הגוף מרעלים, משפיע לטובה על מצב העצבים, מווסת את רמת הסוכר בדם, מסייע בבעיות בכליות, משפיע לטובה על העור ואינו כלל עתיר קלוריות (רק 20 קק"ל ל 100 גר ') ועשיר במרכיבי קורט שונים הנחוצים לגוף.

בולטוס

ביערות מעורבים ובחורשת אספן, ניתן למצוא פטריות עם כובעים אדומים בוהקים ורגל שמנמן קשקשית. אלה הם הבולטות. הם קיבלו שם זה בגלל צבעם, הדומה מאוד לעלים של סתו של אספן.

אך בניגוד לאמונה הרווחת שפטריות אלה גדלות רק ליד אספן, ניתן לראות אותן מתחת לאלונים, לינשים, צפצפות, ערבות ועצים אחרים. הם אוהבים לחיות בסביבה לחה בין אזוב, סבך אוכמניות, עשב ושרך.

בולטוס הם כמה סוגים. המפורסם ביותר: אדום, צבוע, לבן ואלון. בוליטוס הוא בעל ערך רב לתכונות הריפוי שלו. ההערכה היא כי הם מטהרים את הדם, מסייעים בהפחתת הכולסטרול, הסרת מלחים של מתכות כבדות, רעלים ורדיונוקלידים, הם בעלי השפעה נוגדת גידולים, מעדיפים את הנורמליזציה של המיקרופלורה במעי, ומגבירים את החסינות.

הכנת בישול

המלצות להכנת נפוץ לבולטוס ולבולטוס. על מנת שהפטריות יביאו תועלת מירבית ולא יפגעו, יש לעבד אותן כראוי. חוזרים מהיער, סקור בזהירות את "הטרף" שלך. הסר פסולת, דשא או עלים שנלכדו בסל, חתוך חלקיקי מיסליום ואדמה.

לצורך העיבוד יש לבחור פירות באיכות טובה בלבד, צעירים ובריאים. אתה צריך לדעת שיכולים להיות להם תולעים. כדי לבדוק זאת, אתה יכול פשוט לחתוך ולבדוק היטב את הרגליים וגם את הכובע. אם יש אפילו את הפחות ספק לגבי בטיחות הפטרייה, עדיף לזרוק אותה.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך נראית פטריית בולטוס בולטוס והתיאור שלה (20 תמונות)
אחת מהפטריות האכילות שנמצאות לעיתים קרובות בארצנו, המשוות את הטעם לפטריות לבנות היא פטריה ...קרא עוד ...

לאחר מכן יש לשטוף היטב את יבול היער תחת מים זורמים. ואז קלף את הפירות בעדינות בעזרת סכין תוך הסרת הסרט. רצוי להשרות אותם במים קרים. זה הכרחי לא רק כדי שהמרירות תצא. זה חשוב מאוד להימנע מהרעלת, כמו פטריות סופגות בקלות חומרים רעילים באוויר ובאדמה.

הבדלים בטיפול בחום בשני סוגי הפטריות

למרות הדמיון, האספן והבולאטוס עדיין שונים, ולכן ישנם הבדלים בהכנתם.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

איך לבשל boletus ו boletus?

בולטוס טהור, רצוי שנקטף טרי, מוזג עם מים קרים, מחומם, מלוח ומערבב בהדרגה ומביא לרתיחה. במהלך הבישול מופיע קצף שצריך להסיר. זה נוח לעשות עם כף מחוררת.

לאחר שהמרק רותח, מבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה. קוטפי פטריות מנוסים מייעצים להחליף מים ולאחר הרתיחה מבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות נוספות.

בולטוס רתח עוד קצת. לרוב, תהליך זה אורך כ- 40 דקות .האמינו כי יש לשחרר את כל הרעלים והחומרים הרעילים במהלך תקופה זו.

אנשים אומרים שצריך להרתיח אותם לא במים אחד, אלא בשניים, וכמה עקרות בית מכניסות את הבצל לתבנית - אם הוא הופך לכחול, זה אומר שהפטריות רעילות. בשום מקרה אסור לאכול אותם. אם הבולטוס החום שקע לתחתית, אז הם מרותכים כראוי.

בישול לפני הטיגון

חשוב לציין כי יש להרתיח פטריות לפני הטיגון, דבר שמוסבר על ידי המצב הסביבתי השלילי. עם זאת, לא כדאי לעכל אותם, מאחר ומאפיינים שימושיים הולכים לאיבוד במהלך תהליך הבישול.

אתה עשוי להתעניין ב:

חמוצים בצנצנות עם שעורה ומלפפונים טריים - מתכון חורף
כאשר יבול היבול, ואתה לא יודע מה לעשות איתו, השתמש במתכונים השימושיים להכנות חורפיות. בנוחות ...קרא עוד ...

כדי לשמור על הטעם הייחודי והבלתי ניתן להשוואה של מעדן זה, תוכלו לבשל למשך 10-15 דקות, אך לאחר מכן הם חייבים להיות קלויים היטב. וכדי לקבל את הצבע הזהוב של המנה - זרקו את הפטריות במסננת, תנו למים העודפים להתנקז.

כמה לבשל פטריות בולטוס לפני הטיגון תלוי בגורמים רבים, אך בממוצע - 10-15 דקות לאחר הרתיחה יספיקו. לאחר מכן, אתה צריך לחכות עד שהמים ייצאו תוך השלכת מסננת ותוכלו לטגן.

בישול לפני הקפאה

הטכנולוגיה המודרנית מאפשרת לכם לשמור מוצרים במגוון דרכים. אחד מהם הוא כמובן הקפאה. זה מאפשר ליהנות מפירות יער, פירות וירקות טריים בחורף. עם זאת, שלא כמוהם, מומלץ לרתוח פטריות יער לפני ההקפאה. יש לעשות זאת עד שיהיה מוכן.

ישנן כמה סיבות לכך:

1. ראשית, אתה יכול לאכול אותם מייד לאחר ההפשרה.
2. הסיבה השנייה היא צמצום הגודל שלהם, מה שיחסוך מקום במקפיא.
3. והכי חשוב - הרס רעלים.

בישול לפני המלחה

גם טיפול בחום של בולטוס וגם כובע boletus נחוץ לפני ההמלחה - לא ניתן להמליח אותם לא מבושל.לשם כך, הקלפים קלופים, שטופים וטבלים במי מלח רותחים למשך 15-25 דקות. אך כאמור, רצוי להרתיח אותם פעמיים - בפעם השנייה לאחר החלפת המים למשך 5 דקות.

בישול פטריות מיובשות

פירות יבשים יכולים להכין מנה נהדרת וטעימה מאוד. לשם כך, ראשית עליכם להשרות את הפטריות למשך מספר שעות, כך שהן יהיו רכות.

עכשיו תוכלו להתחיל לבשל. אנו שוטפים היטב את הפירות, מחליפים מים ומעלים אש. בישול פטריות כאלה ייקח זמן רב למדי - לפחות שעתיים.

תשובות לשאלות נפוצות

אפילו לעקרות הבית המנוסות ביותר עדיין יש שאלות הנוגעות לבישול נכון:

בולטוס וכומתה הם ללא ספק אורח תכוף במטבח של אדם רוסי. אבל כשמכינים מהם יצירות מופת קולינריות, עליכם לזכור תמיד את הבטיחות. ראשית מהיער, עליכם לבדוק היטב את ה"תפוס ", להסיר פינות מפונקות ואשפה שונות. לפני טיגון, כבישה או בישול של כל מנה אחרת, יש להרתיח אותם.