אכילות ושמות של פטריות, זן (+40 תמונות)

ישנם סוגים רבים של פטריות נפוצים, המחולקים לאכילה, אכילים בתנאי, השימוש בהם אפשרי לאחר טיפול בחום, ורעיל. על מנת ללמוד להבדיל פטריות אכילות מאלו המזיקות לבריאות, יש ללמוד את המאפיינים האופייניים למינים שונים, תפוצתם וזמן ההתרחשות שלהם.

שמות ותצלומים של זנים אכילים של פטריות

זנים אכילים כוללים פטריות שנאספות ביער או מעובדות באופן מלאכותי לשימוש נוסף בבישול. לרובם טעם ספציפי נעים, וחלקם אף נחשבים טעימים. מינים אכילים הם מזינים, עשירים בוויטמינים, תורמים לספיגה מהירה של המזון. אלה כוללים:

• פטריות פורצ'יני;
• פטריות;
• פטריות זעפרן;
• רוסולה;
• שמפיניונים;
• שמנוני;
• פטריות שיטאקה.

לפני שבוחרים פטריות, לא מספיק לדעת את שמם למינים אכילים, חשוב ללמוד בזהירות את התמונות והתיאורים שלהם, מה שיבטל את הטעות ביער.

פטריות פורצ'יני

פטריות אלה שייכות לסוג בורוביקוב. הם נבדלים בקלות על ידי התכונות האופייניות הבאות: כובע רחב (קוטר בממוצע 15-30 ס"מ) ורגל עבה בצורת חבית. הכובע מאופיין במשטח חיצוני חלק ונוכחות ריר במזג אוויר רטוב.

צבעו יכול להשתנות מצהוב לסגול. כף הרגל יכולה להגיע לקוטר של 25 ס"מ. צבעו באורגניזמים צעירים יכול להשתנות בין לבן לחום אדמדם. על פני שטח החלק העליון של הרגל נבדלת רשת של ורידים בהירים.

העיסה חזקה ובשרנית, עם ריח קלוש בצורה גולמית. בשרם של אורגניזמים צעירים לבן, ואילו הישנים צהבהבים. כאשר נחתכים או שבורים, זה לא משנה צבע. ההימנופור הלבן או הצהבהב מופרד בקלות מהכובע. הנקבוביות קטנות ועגולות. חותם הנבג חום זית. נבגים הם בצורת ציר, לרוב מגיעים לגודל של 15.5 × 5.5 מיקרון.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות הדומות לפטריות דבש: הבדל והבדלים (27 תמונות)
אחד הפטריות השכיחות ביותר באזור האקלים האמצעי הוא פטריית דבש. הם אכילים ו ...קרא עוד ...

פטריות פורצ'יני "חיות" ביערות מעורבים, לרוב הן בוחרות במקומות עם מספר גדול של טחבים וחזזיות. לכל מין מקום גידול משלו. אם כן, ניתן למצוא פטריות ליבנה ביערות ליבנה ובקצוותיהן, אורן - בבורות, אשוחית - ביערות אשוח. זמן האיסוף האופטימלי הוא מסוף יוני לתחילת אוקטובר.

פטריות

פטריות מייצגות את הסוג של משפחת בולטובי. בולטוס מורכב מרגל מסיבית וכובע גדול ועגול. הקטיפה האחרונה למגע, יבשה וחלקה, מגיעה לקוטר 25 ס"מ. גודל הרגל תלוי בתת-המינים - הממוצע 3-18 ס"מ. הרגל מסיבית, בעלת משטח סיבי. לרוב צבוע בצהוב או חום.

בשר הפטריות לימון בהיר, הופך לכחול או אדום במקום החתך. ההימנופור הוא זית או צהוב בהיר, הנבגים מעוגלים. צבע אבקת הנבג טווח צבעים רחב.

בורובקי נפוצה ביערות מחטניים ונשירים עם אקלים ממוזג.הם יכולים לגדול הן בקבוצות והן באופן פרטני. נמצא לעתים קרובות תחת עצים כמו אורן, אשוחית, אלון וקרן קרן.

זנגביל

ג'ינג'ים שייכים לסוג מלכניק. הם משמשים בבישול, ומוערכים על ידי יכולת הייחוס הגבוהה שלהם, כמה מינים נחשבים טעימים. השם משקף מאפיינים חיצוניים: צבעו של גוף הפרי לרוב כתום, אדמדם או צהוב. הצבע נרכש באמצעות בטא-קרוטן, שהופך לאחר מכן לוויטמין A.

ג'ינג'ים נמצאים ביערות מעורבים, קל למצוא אותם אפילו תחת שכבת מחטים. הקוטר הממוצע של כובע עגול הוא 7-18 ס"מ. פני השטח שלו חלקלקים ודביקים במיוחד בעונה הגשומה. בפטריות זעפרן צעירות, הכובע קמור, אך משנה את צורתו לאורך זמן: הקצוות מתרוממים ויוצרים משפך באמצע הכובע.

הרגל חלולה, גובהה אינו עולה על 10 ס"מ. העיסה צפופה וקלילה, בעלת טעם חד וריח מתקתק בגלל נוכחותו של מיץ חלבי. השכבה הצינורית היא למאלית, מגיעה מעט על פני הרגליים וקשה להפריד ממנה.

ג'ינג'ים נפוצים ביערות האורנים והאשוח, ולעתים קרובות צומחים תחת שכבה של מחטים שנפלו. לעתים נדירות הם נמצאים במזג אוויר יבש, הם מופיעים בכמויות גדולות בעונה הגשומה. תחילת אוסף פטריות הזעפרן היא יולי, היבול העשיר ביותר ניתן לקצור באוגוסט.

רוסולה

פטריות אלה שייכות למשפחה רוסולה. מרבית המינים ראויים לאכילה, אם כי לחלקם יש טעם לוואי מר. לא משמש בצורה גולמית בגלל תכונות מעצבנות של ריריות. כובעי רוסולה כדוריים, אך הופכים בהדרגה לשטוחים או לוקחים צורה של משפכים. את שולי הכובע ניתן לפסים ולצבוע בצלעות. הכובע מכוסה בעור מט יבש, ניתן להפריד אותו בקלות מהעיסה.

צורתם של צלחות רוסולה שונה במינים שונים. הם עשויים להיות בעלי קצוות לא אחידים, בוטים או מחודדים. המאפיין השכיח של הצלחות בכל המינים הוא שבריריות וצבע, הנעים בין צהוב לאוקרה.

רגלי הרוסולה חלקות, בעלות צורה גלילית, לעיתים רחוקות מעבות בבסיס. בהתאם למין הם יכולים להיות חלולים וצפופים. הגודל הממוצע הוא 4-7 ס"מ. העיסה יכולה להיות שברירית וספוגית, אינה משנה צבע כשמופיע עליה חתך. אבקת נבגים היא לבנה.

רוסולה צומחת באקלים ממוזג, ליד עצים רבים: אורן, לינדנה, אספן, ליבנה. ניתן למצוא אותם בקבוצות על קרקעות חוליות ולחות. רוסולה מופיעה באביב, אך עונת האוספים נופלת באוגוסט וספטמבר.

שמפיניון

שמפניונים שייכים למשפחת האגרים, ומעובדים ברחבי העולם. יש להם חשיבות כלכלית רבה והם נמצאים בשימוש נרחב בבישול. שמפניונים מכילים חומצות אמינו חיוניות, כולל ציסטאין ומתיונין. אנטיביוטיקה מיוצרת מכמה מינים.

גודל שמפיניון משתנה מאוד בהתאם למין - בין 5 ל 25 ס"מ. הכובע צפוף, בעל משטח חלק, יכול להיות לבן שלג, ושחום, עם קשקשים כהים. הלוחות כהים מאוד, מה שמאפשר להבחין בין שמפיניון לבין זנים רעילים, שהצלחות שלהם לא מתכהות.

אתה עשוי להתעניין ב:

שמפיניונים כבושים תוך 20 דקות
שמפיניונים כבושים הם הכרחיים להכנת סלטים רבים לחג ולא רק. הם גם משוגעים ...קרא עוד ...

הרגל קטנה ואחידה, הבשר בהיר, מצהיב לאחר שבירה ומגע עם אוויר. הריח שלה בולט. יש מעטה פרטי על שמפיניונים, ממנו נותר זכר על הרגל.

ניתן למצוא שמפניונים בערבות, באחו ובזגגות הפתוחות. הם צומחים בעיקר על אדמה פורייה ועשירה חומוס, וניתן למצוא אותם על קליפת עץ מתה. ניתן לקצור פטריות מתחילת מאי ועד סוף הקיץ.

שייטאקה

שיטאקה היא פטריה, בשימוש נרחב ומשתמש לעתים קרובות בקולינריה ורפואה בסין וביפן. יש לו כובע חצי כדור, שקוטרו אינו עולה על 20 ס"מ. פני הכובע יבשים וקטיפתיים למגע, יש גוון קפה ולעיתים סדוק עור.

הלוחות דקים מאוד ולבנים, כהים כאשר לוחצים עליהם. הרגל ישרה, אורכה הממוצע 15 ס"מ. הוא צבוע בצבע בז 'או חום בהיר, בעל שוליים בולטים. העיסה בשרנית וצפופה, בעלת ניחוח חריף בולט. נבגים הם אליפטיים ולבנים.

השייטייק נמכר לרוב בצורה מיובשת, לאחר מכן הוא ספוג ומשמש לבישול. התכונות המועילות של שיטאקה מתבטאות במניעת מחלות נשימה ותורמות לשיפור זרימת הדם.

פרפרים

פרפרים שייכים לפטריות הצינורות האכילים, שקיבלו את שמו בגלל המשטח החלקלק של הכומתה. מאפיין אופייני הוא קליפות דבק שניתן להסיר בקלות מהכובע. האחרון יכול להיות בעל צורה קמורה או שטוחה. רגליים חלקות שמנוניות, לפעמים יש שרידים של כיסוי מיטה פרטי.

אתה עשוי להתעניין ב:

חמאה חמוצה - מה המתכון הכי טעים
דגי שמן נבדלים על ידי כובעם החום הדביק והלח, שעליו קבועים פסולת יער ...קרא עוד ...

חמאת העיסה בהירה, במקום החיתוך משנה את צבעה לכחול או אדום. אבקת נבגים גוון צהוב. פטריות שמן נפוצות ביערות מחטניים וגדלות באקלים ממוזג.

מינים שונים של פטריות ראויות לאכילה

מינים אכילים כוללים את אלה שניתן לאכול רק לאחר עיבוד תרמי או אחר:

• השרייה;
• רותח;
• מחליקים במים רותחים;
• ייבוש.

רק אורגניזמים צעירים מתאימים לעיבוד, אכילים ישנים המותנים באוכל אינם משמשים במזון מכיוון שהסיכון להרעלת מזון גדול מדי. מינים אלה כוללים את הנציגים הבאים:

• חתירה;
• מעילי גשם;
• מורלים;
• חלבים.

ריאדובקי

חתירה אכילה רק הבחינו לפי צבע הכובעים. אם באור יום אין לכובעים צל וריחם חד, אזי יש להימנע משורות כאלה. כובעי אורגניזמים אכילים הם אדומים, סגולים ואפורים. הקוטר הממוצע של הכובע הוא 15 ס"מ. רגלי השורות אחידות, מעובה בבסיס, מכוסים בציפוי אבקתי. המחלוקות ארוכות, לרוב חסרות צבע. אבקת נבגים עשויה להיות לבנה או חומה.

חידות גדלות בעיקר ביערות האורנים, ניתן למצוא בפארקים ובגנים. הפטריות הראשונות מופיעות במאי, והיבול העיקרי נופל בתחילת אוגוסט. לפני הבישול, יש להשרות את החתירות במים ולהרתיח.

אתה עשוי להתעניין ב:

תיאור החתירה האפורה ואיך זה נראה (18 תמונות)?
רידובה הוא אחד הנפוצים בקווי הרוחב שלנו ובו בזמן אחד מהפטריות המסתוריות ביותר ש ...קרא עוד ...

מעילי גשם

תכונה מובחנת מעילי גשם - המבנה הסגור של גוף הפרי. כובע עם רגל אינו ניפרד זה מזה, לפטריות יש צורה של כדור או ביצה. פני מעילי הגשם חלקים, לעיתים ניתן לכסות אותם בדוקרנים קטנים, צבועים בצהוב או לבן.

אתה עשוי להתעניין ב:

האם ניתן לאכול פטריית מעיל גשם וכיצד להבדיל בין אכיל לבין רעיל (21 תמונות)?
מעילי גשם הם נציגים ייחודיים של משפחת שמפיניון. יש הרבה אכיל ובלתי אכיל ...קרא עוד ...

העיסה לבנה ורכה, אך מתייבשת בהדרגה עם הזמן והופכת להדפס נבג. מעילי גשם נפוצים בערוצי כרי דשא, בקרחת יער וביערות מחטניים. רק פירות צעירים שנקטפים באזור המרוחק ממתקני הייצור ומסלולי הייצור שלהם מתאימים לבישול.

מורלס

מורלים הם שונים גופי פרי נקבוביים גדולים. הגובה הממוצע שלהם הוא 25 ס"מ. הכובעים הם בעלי צורה לא אופיינית לפטריות: הם מלבניים, יכולים לגדול עד 15 ס"מ בגובה, דבקים לרגל. רגלי מורל חלולות.העיסה של כל סוגי המורלים עדינה מאוד ושברירית, אין לה ריח וטעם בולטים.

מורלים מופיעים בתחילת אפריל, ואינם צומחים זמן רב - 2-3 שבועות. לרוב הם מופיעים קרובים לשטיפות, במקומות עם אדמה לחה, על גפן העלים שנפלו בשנה שעברה. לפני בישול מורלים, יש להרתיח אותם.

טוחנים

פטריות אכילות קיבלו את שמם בגלל נוכחותן של מיץ חלבי, הכלול בעיסה, וזורם ממנו כשנשבר. כובעי פטריות צעירים שטוחים וקמורים, צבועים באפרפר, סגול או חום. חלק זה משמש כמזון מכיוון שהרגליים נוקשות מאוד. הרגליים מגיעות לגובה 10 ס"מ. יש צורה של גליל. בשר החלבנים שברירי, חד בטעמו.

אתה עשוי להתעניין ב:

תיאור פטריות ארגז חול ואיך הם נראים (26 תמונות)?
ארגזי חול הם פטריות לאמילריות ממשפחת ריאדובקה ממשפחת ריאדובקוב, המופצות באופן נרחב ביערותינו ...קרא עוד ...

מקומות התפוצה של החלבונים הם יערות אלון, ליבנה ויערות מעורבים. עונת הקולקציות היא מיולי עד אוקטובר. לרוב נצרכים רק חלבוני אם גדולים.

פטריות שכיחות ובלתי אכילות נפוצות

מינים בלתי אכילים הם כאלה שיש להם ריח לא נעים וחריף ובעלי טעם מר. לאור זאת, הם אינם מתאימים לשימוש במזון. פטריות בלתי אכילות אינן מובילות להרעלה, אלא גורמות להפרעות בעיכול. רעילים, בתורם, מכילים רעלים. פטריות כאלה מחולקות לשתי מעמדות: אלה המובילים להרעלת מזון, ורעילים קטלניים.

הרוסולה נושכת ושבירה

לרוסולה הקמצנית יש כובע בצורת משפך בקוטר של עד 9 ס"מ. שוליו מצולעים ובוטים. אבקת נבגים היא לבנה. בשר הרוסולה יכול להיות לבן ורדרד, הוא מריר וחריף בטעמו, וזו הסיבה שהוא לא משמש בבישול. כאשר נאכלים, זה מרגיז את הבטן.

הרוסולה השברירית קטנה ומגוונת מאוד בצבע: הצבע יכול להשתנות מסגול בהיר לצהוב בהיר. רישומי רוסולה הם נדירים, הרגל חזקה, צורת גליל. העיסה שבירה, בעלת ארומה מתקתקה, אך מרירה מאוד בטעם, וזו הסיבה שהיא אינה משמשת בבישול. השימוש ברוסולה בצורתו הגולמית מוביל להרעלת מערכת העיכול.

קורי עכביש

כמעט כל קורי העכביש אינם אכילים ורעיל. ביניהם, ישנם גם מינים המכילים רעלים מעוכבים. תסמינים של הרעלה מופיעים רק לאחר שבוע, כאשר הטיפול כבר אינו יעיל. אף על פי שחלקי הגזע הרבים נחשבים למאכל, השימוש בהם במזון אינו רצוי בגלל הסבירות הגבוהה לבלבל אותם עם מראה רעיל.

גופי הפרי של קורי העכביש מורכבים מכובע בצורת כדור ורגל גלילית. צבע הכובע הוא לעתים קרובות יותר אוכרי, לפעמים הוא חום או אדום כהה. הימנופור למינרי, יורד וטסיות דם תכופות. קורי עכביש יכולים להיות בעלי קרום רירי וגם משטח יבש. נמצא ביערות מחטניים.

צנרת

מכנסיים כוללים אורגניזמים שנוצרים על עץ, ומאופיינים בגוף פרי שנתי מפותח ומורחב. צנרת מאופיינת בבשר קשוח מאוד, מתפורר אך מריח לטובה. פטריות כאלה יכולות לגדול עד 50 ס"מ.

הצנרת אינה שייכת לפטריות ארסיות קטלניות, אך אינן משמשות בבישול בגלל הבשר הקשה.

אתה עשוי להתעניין ב:

כיצד להבדיל בין תולעי גל מכובעי חלב זעפרן וכיצד הם דומים (20 תמונות)?
אחד הפטריות הפופולריות ביותר בארצנו נחשב לגרונות ופטריות. מינים אלה דומים מאוד ללא מנוסים ...קרא עוד ...

פטריות כפולות אכילות

ישנם כמה סוגים של פטריות שווא שניתן לטעות בהן לאכילה בגלל התכונות החיצוניות הדומות להן. סוגים אלה כוללים:

1. חניכות שקר. אתה יכול להבחין בינם לבין אכיל בשני יסודות: צורת הכובע וצבעו.לנטרולות כוזבות יש משפך כובע עגול עם קצוות חלקים. ואילו בקצוות האמיתיים של הכובע מצויץ. אורגניזמים כוזבים הם צהובים בהירים, וכלי המאכל כתומים רוויים.

   

2. פטריות שווא. יש להם צבע בהיר מאוד: מצהוב לאדום כהה, בעוד שבפטריות המתאימות לבישול יש גוון חום בהיר. ניתן להבחין בפטריות דבש גם לפי ריח וחוסר חצאיות. לפטריות דבש בלתי אכיל יש ריח אדמה, ולפטריות אמיתיות יש ריח נעים.

   

3. שמפיניונים כפולים. ניתן לטעות בדובדבן חיוור כשמפיניון או רוסולה. כדי למנוע זאת, עליך לבדוק את הלוחות. בשמפיניונים הם חשוכים, ובספסל קרפדות הם קלילים. ולרוסולה אין "חצאית" על הרגל.

   

4. חמאה שקרית. הם נדירים, ונבדלים משמנים אמיתיים בעיבוי בתחתית הרגל. יתר על כן, אם הסרט הממוקם על הכובע לא נמתח כשהוא מוסר, התאמת השומן בהחלט שקרית.

אמניטה מוסקריה

טוס אגריק שייכים לבסידיומיציטים ובולטים בין פטריות אחרות עם כובע שטוח אדום אדום בוהק, מנוקד בפתיתי כותנה לבנים. עיסת אמניטה לבן, כתום בהיר מתחת לעור. לוחיות אגריקיות זבוב הן רבות ומגיעות לרוחב של עד 1.2 ס"מ. הרגל ישרה, בעלת בסיס מעובה. טבעת קרומית תלויה בחלקה העליון.

אזור החלוקה העיקרי הוא כרי דשא, שדות, יערות נשירים ועצי מחט. אמניטה הוא פרי ארסי, אך מקרי מוות כתוצאה משימוש בו אינם תכופים. המינון הקטלני של הרעל הוא ב 3-5 פטריות. במקרים אחרים השימוש בזבוב אגריק במזון גורם רק לשיבוש במערכת העיכול.

קו סתיו

הקווים מתייחסים לביצות. הם קיבלו את שמם בגלל העובדה שהם מופיעים בראשית הסתיו. כובעים בעלי צורה יוצאת דופן, בדרך כלל אינם גדלים יותר מ- 10 ס"מ, יש קפלים ומשטח קטיפה.

גודל הרגל החלולה משתנה בין 3-10 ס"מ. העיסה סחוסית, ללא ריח בולט. בצורתו הגולמית, קו הסתיו רעיל קטלני, ומוכן שלא כהלכה ולא מעובד לפני הבישול גורם להרעלה אם הוא נכנס לקיבה.

מדבר שעווה ולבן

מדבר שעווה מאופיין בצבע לבן-שלג, ובקצפת קטנה באמצע הכובע. הקצוות של האחרונים גליים ומופנים משם. המדבר מגיע לגובה 5 ס"מ ורוחב 3-4 ס"מ. נמצא לרוב על קרקעות חומציות. עונת הופעתם היא יולי-אוגוסט. הפטרייה אינה אכילה, וכאשר היא נצרכת, גורמת לסחרחורות והקאות, מוות אפשרי.

המדבר הלבן נבדל בצורת השעווה של הכובע: בראשון, הוא מעט מדוכא, יש לו קצוות מורידים. הרגל עבה, מגיעה לעובי 8 ס"מ. העיסה מימית ורופפת, יתכן שיש לה ריח פירותי. הוא מופיע ביערות מעורבים, ביערות אשוחיות, אך מופיע בכמויות קטנות ולא בשנה.

סיבים סיביים

הפיברגלס הוא פטריה ממושכת, עם כובע בצורת פעמון עם פקעת במרכז. שולי הכובע קרועים, הצבע עשוי להיות צהוב או חום. העיסה נטרלית בטעמה אך בעלת ריח לא נעים. הרגליים ארוכות, דקות וצפופות, תואמות את צבע הכובע. הפיברגלס גדל מיולי עד אוקטובר.

שרפרף חיוור

צואה היא פטרייה רעילה קטלנית מהסוג אמניטה. איסופם אסור, מכיוון שהם יכולים להרעיל אפילו פטריות המונחות לידם בסל במגע מועט. הפטרייה נבדלת על ידי כובע ירקרק עם משטח סיבי, הצומח עד לקוטר 15 ס"מ. העיסה לבנה, ריחה ניטרלי. לאורגניזמים ישנים יש ריח מתוק לא נעים. הרגל גלילית, מעובה בבסיס.

קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים לעיתים קרובות שרפרף עם שמפניון ורוסולה.כדי למנוע זאת, עליכם לזכור כי לוחות השמפניון מתכהים עם הגיל, ולרוסולה אין וולוו או טבעת.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות אכילות הדומות לגריסים, תיאורן ומראהן (26 תמונות)
אחד הנציגים הרעילים ביותר של פלורת היער הוא פטרייה הנקראת שרפרף חיוור. מעניין ש ...קרא עוד ...

כללי בטיחות ל"ציד שקט "

על מנת לא לאסוף פטריות ארסיות ולמנוע הרעלה, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:

1. אל תבחר פטריות הגדלות ליד מפעלים, מסילות, מסילות ברזל.
2. אין לחתוך פטריות ישנות ותולעות, כמו גם את אלה שגדלים רעילים בקרבת מקום.
3. אל תאכל פטריות גולמיות.
4. אל תבחר את הפטריות שאתה ספק אם אכיל בהן, ואפילו טוב יותר - אל תיגע בהן אפילו.
5. חותכים את כל הפטריות ברגליים: אתה יכול לוודא שהפטריות אינן רעילות.
6. קציר בסלים נצרים: הם ישארו טריים יותר.
7. אל תאסוף פטריות ארסיות, וכדי להגן על עצמך מפני מגע בשוגג, השתמש בכפפות.
8. אל תאפשר לילדים לגעת בפטריות כלשהן ללא אישור מבוגר.

תשובות לשאלות נפוצות

בשל המגוון הרחב של הפטריות, חשוב ללמוד לקבוע את סוגן, ולאסוף רק את אלה שאינן בספק. לאחר שלמדנו את התיאור של המינים השונים וכללי "ציד שקט", תוכלו לאסוף בבטחה יבול עשיר ולהכין ממנו כלים רבים.